Feuilleté chèvre, poire et sirop de Liège

Voici une entrée bien gourmande : un feuilleté au camembert, aux pommes et aux lardons. Ces feuilletés sont à servir sur une petite salade verte. Une recette toute simple parfaite pour un repas en semaine.

Les croquettes au parmesan, c'est l'entrée qui fait l'unanimité à table, celle qui disparaît avant même que tout le monde soit assis. Derrière leur dorure craquante se cache une béchamel généreusement parfumée au parmesan, onctueuse et savoureuse, avec cette légère note de muscade qui fait toute la différence. Un grand classique de la cuisine familiale italienne que l'on retrouve aussi bien à l'apéritif qu'en entrée chaude, et qui transforme des ingrédients du quotidien en quelque chose de franchement irrésistible.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'incorporer à l'appareil un peu de jambon cuit haché, quelques fines herbes ou une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le tout. Le secret d'une panure bien accrochée et bien croustillante réside dans le passage soigneux farine-œuf-chapelure, que l'on peut doubler pour un résultat encore plus craquant. Côté service, ces croquettes s'accompagnent très bien d'une salade verte légèrement acidulée ou d'un mesclun à la vinaigrette de citron, qui vient trancher avec le fondant du fromage. Elles se congèlent également très bien avant friture, ce qui permet d'en avoir toujours quelques-unes en réserve pour les soirs d'improvisation gourmande.

L'aumônière de chèvre aux pommes caramélisées est une entrée qui joue à merveille sur les contrastes : la rondeur fondante du fromage de chèvre répond à la douceur sucrée des pommes, tandis que le miel d'acacia apporte ce fil de gourmandise qui lie le tout avec élégance. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans trahir la simplicité de ses origines, parfait pour ouvrir un repas de fête ou égayer un dîner entre amis dès les premiers froids de l'automne.

La poudre de pain d'épices glissée dans la garniture est le petit secret qui change tout, apportant ses notes de cannelle et d'anis qui rehaussent le chèvre sans l'écraser. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crottin par un fromage de chèvre plus crémeux pour une texture encore plus fondante, ou troquer les pommes contre des poires bien mûres. Un filet de miel supplémentaire au moment du service, une petite salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre, et l'assiette est complète.