Galettes du Nouvel An

Malgré son nom, il s'agit d'une recette typiquement belge, à la cassonade. Ce n’est pas de la haute gastronomie, mais une recette de terroir, une recette désuète et presque oubliée que j’aime ressusciter. C’était un plat économique, un plat de fin de mois difficile mais que pourtant, certains adorent.

Le gâteau au yaourt, c'est souvent le premier que l'on apprend à faire, celui dont on connaît la recette par cœur grâce au pot qui sert de mesure. Cette version revisitée à la pistache lui offre un caractère gourmand et légèrement raffiné, avec la douceur fondante du yaourt de brebis qui apporte un moelleux incomparable. C'est le goûter idéal à préparer en famille, aussi bien pour régaler les enfants que pour se faire plaisir le dimanche après-midi.

La pâte de pistaches est l'ingrédient clé de cette recette, alors choisissez-la de bonne qualité, bien verte et généreuse en goût, pour que sa saveur se déploie vraiment à la dégustation. Vous pouvez enrichir le gâteau de quelques pistaches concassées parsemées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant, ou même incorporer des dés de fraises ou de framboises à la pâte pour une note fruitée qui se marie à merveille avec la pistache. Une fine ganache au chocolat blanc nappée sur le gâteau refroidi en ferait également un dessert digne d'un buffet de fête.

Le lapin aux pruneaux est l'un de ces plats généreux et réconfortants que l'on associe volontiers aux dimanches en famille ou aux froides soirées d'automne. Profondément ancré dans la tradition culinaire belge, il marie la douceur fondante des pruneaux à l'amertume ronde d'une bonne bière brune, créant cette sauce brune et veloutée qui fait toute l'âme du plat. C'est une cuisine de caractère, humble dans ses origines mais royale dans les saveurs qu'elle délivre.

Pour la bière, n'hésitez pas à choisir une brune trappiste ou une bière d'abbaye qui apportera de la profondeur à la sauce. La tranche de pain tartinée de moutarde, glissée dans la cocotte en cours de cuisson, est le petit secret qui lie la sauce et lui donne ce goût légèrement piquant et corsé si caractéristique. Vous pouvez aussi remplacer les pruneaux par des abricots secs pour une version plus douce et fruitée. Servi avec une bonne purée maison, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches, ce lapin n'en sera que plus irrésistible.