Gâteau fudge choco lait caramel

Il y a des gâteaux qui s'imposent naturellement dans une cuisine, sans chichi ni prise de tête, et celui-ci en fait clairement partie. Moelleux, généreux et prêt en un rien de temps, ce gâteau choco-caramel a tout pour devenir un classique du goûter maison, aussi bien pour les enfants qui rentrent de l'école que pour les adultes qui cherchent une douceur réconfortante en fin de journée. Le mariage du chocolat et du caramel, toujours un peu envoûtant, fonctionne à merveille dans un gâteau où les gouttes fondantes se répartissent au fil de la mie.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les gouttes de chocolat au caramel par des éclats de pralin, des noix grossièrement concassées ou un mélange de pépites noir et lait selon les goûts de chacun. Une pointe de fleur de sel parsemée sur le dessus juste avant d'enfourner rehaussera joliment la saveur caramel et lui donnera un petit air de chef. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante pendant deux à trois jours, et il est encore meilleur le lendemain quand les arômes ont eu le temps de se développer.

Les Chokotoff, ces petits caramels mous enrobés de chocolat qui font le bonheur des Belges depuis des générations, trouvent ici une vie nouvelle au cœur d'un cake généreux et réconfortant. C'est le genre de gâteau qui sent bon l'enfance et les goûters improvisés, celui qu'on prépare un dimanche pluvieux et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir. Fondants, intenses, avec ce mariage irrésistible du caramel et du chocolat, ces bonbons deviennent en cuisant une garniture naturellement parfumée qui parfume toute la pâte.

Pour varier les plaisirs, on peut parsemer les 4 Chokotoff restants en morceaux sur le dessus du cake avant d'enfourner, pour un effet gourmand et légèrement croquant à la dégustation. Si vous ne trouvez pas de farine avec levure incorporée, un mélange de farine classique et d'un sachet de levure chimique fera parfaitement l'affaire. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs de caramel ont bien eu le temps de se diffuser dans la mie.

Il y a des recettes qui traversent les années sans prendre une ride, et le fondant au chocolat de Trish Deseine est de celles-là. Généreuse, directe et diablement efficace, cette recette porte toute la philosophie de la cuisinière irlandaise installée à Paris : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir. Le mariage des deux beurres, l'un doux, l'autre salé, est une petite astuce qui fait toute la différence et apporte cette profondeur légèrement iodée qui équilibre à merveille l'intensité du chocolat noir.

Ce fondant se prête à mille occasions, du dîner en semaine où l'on veut impressionner sans trop se compliquer la vie jusqu'au dessert de fête nappé de son glaçage brillant. Pour un cœur encore plus coulant, réduisez simplement le temps de cuisson de quelques minutes et servez-le tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Côté chocolat, ne faites pas de compromis : la qualité du cacao est ici l'âme même du gâteau, et un bon chocolat à 70 % de cacao vous garantira une intensité et une longueur en bouche que rien ne peut remplacer.