Gâteau léger au citron

Il y a des recettes qui font consensus, et le cake au citron de Pierre Hermé en fait partie. Derrière son apparence simple et familière se cache une précision toute française, celle d'un pâtissier qui ne laisse rien au hasard. Les zestes de citron sont longuement mêlés au sucre avant même de commencer, pour que leur huile essentielle parfume chaque gramme de la pâte. Le résultat est un cake d'une tendresse remarquable, intensément citronné, qui mérite amplement sa réputation.

Le sirop de finition au citron et au rhum, badigeonné à la sortie du four, est le petit secret qui fait toute la différence : il imbibe généreusement le cake, lui donnant ce moelleux irrésistible qui tient plusieurs jours. Pour varier les plaisirs, le limoncello remplace le rhum avec beaucoup d'élégance, et quelques graines de pavot glissées dans la pâte apportent un joli croquant. Ce cake se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et ses saveurs s'épanouissent encore davantage le lendemain, ce qui en fait un candidat idéal à préparer la veille d'un goûter ou d'un brunch.

Je me suis aperçue que je ne vous avais pas encore donné cette recette de filets de plie à la meunière, pourtant il s’agit d’une de mes recettes de poisson préférées et c’est la simplicité même. Vous pouvez préparer les filets de sole de la même manière.
Pourquoi à la meunière me direz-vous ? Simplement parce que les filets de poisson sont enrobés de farine.

Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer instantanément l'atmosphère d'une cuisine, et celui-ci en fait partie. Généreux, moelleux, nappé d'un caramel au beurre salé maison qui se glisse dans chaque recoin de la pâte, ce fondant est une véritable déclaration d'amour à la gourmandise bretonne. Parfait pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou simplement parce qu'une bonne raison de faire un gâteau se trouve toujours, il réunit en un seul dessert tout ce qu'on aime : le doux, le salé, le fondant.

La vraie star ici, c'est le caramel au beurre salé fait maison, dont une généreuse pincée de fleur de sel vient rehausser toute la profondeur sucrée. N'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire pour le servir tiède à part, en sauce, pour les plus gourmands. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante et gagne même en fondant le lendemain. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques éclats de noix ou de noisettes dans la pâte, ou remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noisette pour une note plus chaude et parfumée.