Magret de canard au melon caramélisé au miel et au porto

Une belle recette facile à réaliser et qui a un goût de fêtes, vous ne trouvez pas ? Vous pourrez remplacer pourquoi la purée de panais par une simple purée de pommes de terre faite maison.

L'aiguillette de canard est un morceau généreux et tendre, taillé dans le filet, qui se prête merveilleusement aux associations sucrées-salées. Avec les mirabelles, ces petites prunes dorées que l'on attend avec impatience en fin d'été, elle trouve un accord naturel et gourmand. Le miel et le vinaigre de cidre viennent relever l'ensemble d'une belle rondeur acidulée qui caresse le palais sans jamais l'agresser. Un plat rapide, élégant, parfait pour profiter de la courte saison des mirabelles avant qu'elles ne disparaissent des étals.

Pour accompagner ce canard aux mirabelles, pensez à un écrasé de pommes de terre au beurre ou à une poêlée de haricots verts qui absorberont délicieusement la sauce. Hors saison, les mirabelles au sirop ou surgelées font très bien l'affaire et permettent de cuisiner ce plat toute l'année. Vous pouvez également varier les prunes en utilisant des quetsches ou des reines-claudes pour une version légèrement différente, ou remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de framboise pour apporter une note encore plus fruitée. Un verre de Pinot Gris d'Alsace accompagnera à merveille cette belle assiette d'automne.

Le magret de canard est l'une de ces viandes qui se prêtent merveilleusement aux associations sucrées-salées, et cette recette en est une belle illustration. La rhubarbe, avec son caractère vif et acidulé, vient équilibrer la richesse et le fondant du magret, tandis que le caramel apporte cette rondeur gourmande qui unit le tout. Un plat de saison à réserver aux premières tiges de rhubarbe du printemps, aussi bien pour un dîner en famille que pour épater des convives autour d'une belle table.

Pour accompagner ce magret, pensez à un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou quelques légumes verts sautés au beurre qui viendront contrebalancer la vivacité de la sauce. Si la rhubarbe vient à manquer, les griottes ou les quetsches confites peuvent parfaitement jouer le même rôle acidulé. Côté cuisson, veillez à bien quadriller la peau du magret au couteau et à le démarrer côté gras à froid pour une fonte progressive et une peau parfaitement croustillante. Un peu de zeste d'orange finement râpé dans la sauce au dernier moment suffit à lui donner une fraîcheur supplémentaire qui fait toute la différence.