Pommes de terre Hasselback au lard fumé et au thym

La salade liégeoise, c'est l'âme de la cuisine belge dans une assiette creuse : généreuse, sincère, et terriblement réconfortante. Ce mariage de pommes de terre fondantes, de haricots verts croquants et de lardons fumés grésillants dans leur jus est une de ces recettes de terroir qui traversent les générations sans jamais prendre une ride. Elle se sert chaude, idéalement quand les températures baissent et que l'on a envie d'un plat qui fait du bien sans chichi.

Pour sublimer la recette, tout se joue sur la qualité du lard fumé et sur l'acidité bien dosée du vinaigre qui vient réveiller l'ensemble au dernier moment. N'hésitez pas à ajuster selon votre goût, en remplaçant le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre pour une touche plus ronde et fruitée. Une généreuse poignée de persil frais haché juste avant de servir apporte la fraîcheur qui équilibre la richesse des lardons. Quelques tranches de pain de campagne grillé à côté, et vous voilà avec un repas complet qui se suffit à lui-même.

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

Il y a des recettes qui n'ont pas besoin de se justifier, juste de s'imposer. Ce poulet rôti signé Jamie Oliver est de celles-là : un beau fermier doré à souhait, enveloppé dans les arômes du romarin et du thym, relevé par la vivacité du citron et la douceur confite de l'ail en chemise. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui embaume la maison dès la mi-journée et rassemble tout le monde autour de la table sans cérémonie.

Pour sublimer encore davantage la rôtissoire, glissez quelques tranches de citron sous la peau du poulet avant la cuisson pour une saveur plus profonde et une chair encore plus parfumée. Les pommes de terre rôties dans le même plat absorbent tous les jus de cuisson et deviennent irrésistibles : choisissez-les de belle taille et retournez-les à mi-cuisson pour qu'elles soient croustillantes sur toutes les faces. Une bonne salade verte en accompagnement suffit amplement, et les restes du lendemain, froids avec une mayonnaise maison, sont souvent encore meilleurs.