Tarte feuilletée aux poires et au Maroilles

Une tartelette feuilletée aux poires, au magret de canard fumé et aux noisettes. J’ai utilisé des poires Doyenné du Comice mais toute autre variété peut également convenir. L'important est qu'elles ne soient pas être trop mûres. Une très belle entrée du dimanche et donc festive !

Ce petit bavarois réunit en un seul dessert tout ce qu'on aime retrouver dans l'assiette : le croquant épicé du spéculoos, la douceur fruitée de la poire et l'intensité d'un bon chocolat noir. Servi à l'assiette dans ses petits cercles individuels, il impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs, et pourtant il reste accessible à tous. C'est le genre de dessert qu'on prépare la veille sans stress, idéal pour recevoir ou pour se faire plaisir un dimanche.

Pour la base de spéculoos, n'hésitez pas à la parfumer d'une pincée de cannelle supplémentaire si vous aimez les saveurs bien épicées. La poire au sirop peut facilement être remplacée par de la poire fraîche poêlée au beurre en automne, ou par de la mangue pour une version plus exotique. Côté chocolat, un chocolat au lait conviendra à ceux qui préfèrent un résultat plus doux et moins contrasté. Ces petits bavarois se conservent très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une valeur sûre pour les repas de fête.

Il y a dans ce dessert quelque chose de terriblement réconfortant : la douceur des poires pochées enveloppées dans une crêpe dorée, la rondeur de la glace vanille qui fond au contact du coulis chaud de spéculoos, et ces épices qui rappellent les marchés de Noël et les après-midis au coin du feu. C'est un mariage de textures et de saveurs qui joue sur le chaud et le froid, le fondant et le crémeux, avec une générosité toute familiale. Parfait pour finir un repas dominical en beauté ou pour épater des invités avec peu d'effort.

Pour varier les plaisirs, les poires Conférence ou Williams se prêtent particulièrement bien au pochage, mais des poires Bosc un peu plus fermes tiendront encore mieux à la cuisson et offriront une belle tenue dans la crêpe. Le sirop de pochage, délicatement parfumé, peut être réduit et versé en filet sur l'assiette pour une présentation encore plus gourmande. Si vous avez des crêpes maison au congélateur, c'est l'occasion rêvée de les ressortir, et une pincée de cannelle supplémentaire dans le coulis de spéculoos ne ferait vraiment de mal à personne.