Cake au miel et aux noix

Ce cake marbré est une de ces recettes qui réunissent tout ce qu'on aime dans un gâteau de saison : une mie tendre et généreuse, des framboises gorgées de soleil et une touche de pistache qui apporte une note douce et légèrement sucrée. Inspiré de la générosité gourmande de Sophie Dudemaine, il s'invite aussi bien sur la table du goûter en famille que comme dessert du dimanche, à servir en tranches épaisses avec un nuage de crème fouettée.

La pâte de pistache se trouve facilement en épiceries fines ou en ligne, mais vous pouvez aussi la remplacer par de la pâte d'amande pour une version plus classique ou par du praliné noisette pour encore plus de gourmandise. Les framboises surgelées fonctionnent très bien hors saison, à condition de les incorporer encore congelées pour éviter qu'elles ne détrempent la pâte. Une fois refroidi, ce cake se conserve plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est même encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler.

Il y a des recettes qui font sourire rien qu'à l'idée de les préparer, et ce cake en fait partie. Imaginé dans l'esprit généreux et accessible de Sophie Dudemaine, il mise sur un ingrédient qu'on adore grignoter seul mais qu'on n'aurait pas forcément l'idée de glisser dans une pâte à gâteau : les pâtes de fruits. Une fois enfouies dans la mie moelleuse et beurrée, elles fondent légèrement à la cuisson tout en gardant leur intensité fruitée, créant des petites poches colorées et parfumées qui rendent chaque tranche unique. C'est un cake de fête autant que du quotidien, aussi beau à découper qu'il est bon à dévorer.

La grande liberté de cette recette, c'est le choix des pâtes de fruits : orange, abricot, fraise, pomme, cassis… chaque association donnera un caractère différent au gâteau, alors n'hésitez pas à mélanger les couleurs et les saveurs selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. La liqueur choisie peut elle aussi varier pour accompagner les fruits — un Grand Marnier avec de l'orange, une liqueur de framboise avec de la fraise, ou simplement un peu de rhum ambré pour tout marier avec douceur. Les amandes concassées apportent un croquant bienvenu qui contraste joliment avec le fondant de la mie, et on peut les remplacer par des pistaches ou des noisettes pour une version encore plus gourmande. Ce cake se conserve très bien enveloppé dans un film alimentaire, et il est même meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se mêler.

La pomme et la cannelle forment une combinaison parfaite. Pour changer un peu de la tarte aux pommes, que j'aime beaucoup par ailleurs, je vous propose, aujourd'hui, un cake pommes et cannelle.