Il y a des recettes qui donnent envie de lécher la cuillère bien avant d'avoir fini, et cette confiture de chocolat maison en fait clairement partie. Née de la rencontre entre un chocolat noir bien corsé et la douceur caramélisée du lait concentré sucré, elle offre une texture onctueuse et un goût profond que les pâtes à tartiner du commerce peinent à égaler. Parfaite au petit déjeuner comme au goûter, elle trouvera aussi bien sa place sur une brioche dorée que sur des crêpes du dimanche matin.
On peut jouer sur l'intensité en choisissant un chocolat à 60 % pour une version plus douce, ou rester sur le 70 % pour un caractère plus affirmé et moins sucré. Une pointe de fleur de sel glissée en fin de préparation suffit à en faire quelque chose d'irrésistible, et les amateurs d'épices apprécieront une touche de cannelle ou de piment d'Espelette. Conservée dans un bocal stérilisé et gardée au réfrigérateur, elle se déguste dans la semaine, mais l'honnêteté oblige à dire qu'elle ne tient jamais aussi longtemps.
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Une brioche rassie qui traine sur le plan de travail, plutôt que de la jeter, préparez-la façon pain perdu. C’est très bon et c’est très rapide à faire. Pour un summum de gourmandise, utilisez des tranches de brioche épaisses. Elles vont se gorger d’œufs et de lait et vont être délicieuses.
Pour former des petits nids, les mini-moules à savarin conviennent très bien. Si vous n’en avez pas, utilisez d’autres petits moules ronds mais n’oubliez pas de faire un trou au milieu.
Il y a quelque chose d'infiniment satisfaisant à préparer soi-même sa pâte à tartiner, surtout quand le résultat dépasse largement ce que l'on trouve en grande surface. Onctueuse, généreuse en goût, cette version maison marie la douceur du chocolat au lait à la profondeur grillée du pralin noisettes ou amandes, pour un résultat à la fois délicat et franchement addictif. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche et qui disparaît avant la fin de la semaine.
Conservée dans un pot hermétique à température ambiante, elle se garde facilement une semaine et se tartine encore mieux lorsqu'elle est légèrement tempérée. Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur le chocolat en remplaçant le lait par du chocolat noir pour une version plus intense, ou par du chocolat blanc pour une déclinaison plus sucrée et originale. Elle s'utilise aussi en garniture de crêpes, en fourrage de macarons ou simplement coulée tiède sur une boule de glace vanille pour un dessert express qui fait toujours son effet.
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