Le lassi de mangues, c'est l'une des boissons les plus aimées du sous-continent indien, tout à la fois rafraîchissante, nourrissante et terriblement gourmande. Né dans les cuisines du Punjab, il s'est imposé au fil des siècles des rives du Gange jusqu'au Sri Lanka comme le compagnon idéal des repas épicés et des après-midis de grande chaleur. Onctueux, légèrement acidulé grâce au yaourt et généreusement parfumé par la mangue, il réconcilie en un seul verre la douceur des fruits et la fraîcheur des laits fermentés.
Choisissez une mangue bien mûre, idéalement une Alphonso ou une Ataulfo, pour obtenir cette couleur dorée et ce parfum envoûtant qui font tout le caractère du lassi. Vous pouvez ajuster la texture en dosant le lait à votre convenance : plus épais, il se savoure comme un dessert ; plus fluide, il étanche la soif après un curry. Une pincée de cardamome moulue ou quelques feuilles de menthe fraîche ajoutées au moment de servir lui donnent une dimension aromatique supplémentaire qui surprend agréablement les convives.
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Cette boisson indienne à base de mangue et prête en 5 minutes est délicieuse. Je l’ai faite avec de la mangue pour une version exotique, mais vous pouvez la faire avec tous les fruits que vous aimez : fraises, framboises, pêches , abricots, etc. Vous serez moins dépaysés côté goût et ça reste délicieux.
On peut rajouter des glaçons ou un peu d'eau pour délayer le lassi. Personnellement, je n'ai rien rajouté car j'aime cette boisson épaisse. Côté sucre, vous pouvez en mettre ou pas du tout si la mangue est bien sucrée.
Entre le milk-shake et le lassi, ce smoothie lacté joue sur la douceur du lait et le fruité intense des fruits rouges pour offrir une boisson désaltérante et gourmande à la fois. C'est la collation idéale pour les enfants après l'école ou une pause sucrée qui rappelle les saveurs des boissons lactées épaisses que l'on déguste en Inde sous le nom de thandai ou de lassi aux fruits.
Pour une texture encore plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une petite cuillère de miel ou une pincée de cardamome moulue, qui viendra souligner le côté lacté avec une touche orientale très agréable. Vous pouvez également remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de pistaches pour varier les plaisirs, ou glisser quelques glaçons au moment de mixer pour obtenir un résultat plus frappé et rafraîchissant en plein été.
Le lassi est l'une des boissons les plus populaires du sous-continent indien, bue à toute heure pour étancher la soif et apaiser les palais après un repas épicé. Dans cette version fruitée et acidulée, les framboises apportent leur vivacité naturelle au velouté du yaourt, pour un résultat à la fois léger, désaltérant et joliment rosé. C'est la boisson idéale des après-midi d'été, aussi belle dans un grand verre givré qu'elle est simple à préparer.
Côté sucrant, le miel d'acacia donnera une douceur plus florale là où le sucre blanc conservera toute la franchise du fruit, à vous de choisir selon votre humeur. On peut également décliner ce lassi avec des fraises, des mangues bien mûres ou un mélange fruits rouges pour varier les plaisirs au fil de la saison. Une pincée de cardamome verte fraîchement moulue ou quelques feuilles de menthe glissées dans le blender suffiront à lui donner une dimension aromatique supplémentaire qui ne manquera pas de surprendre vos convives.
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