Pain de viande

Le tajine de gigot d'agneau aux légumes, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le corps. Porté par le ras el hanout et sa palette d'épices généreuses, ce plat convoque les saveurs du Maghreb avec une générosité toute familiale. L'agneau, fondant après une longue cuisson douce, se mêle aux légumes de saison pour donner un plat complet, coloré et franchement réconfortant, aussi bien pour un repas du dimanche que pour recevoir des amis autour d'une table bien garnie.

Si vous ne possédez pas de tajine en terre cuite, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire en conservant toute l'humidité nécessaire à une viande bien moelleuse. N'hésitez pas à faire varier les légumes selon la saison, en ajoutant des courgettes, des navets ou des tomates concassées qui enrichiront le bouillon de cuisson. Côté service, un bon pain maison ou une galette msemen pour saucer le fond du plat transforme ce repas en véritable festin, et quelques feuilles de coriandre fraîche parsemées au moment de servir apportent une touche de fraîcheur qui réveille magnifiquement l'ensemble.

Ces petits moulins à vent sont une gourmandise venue tout droit de la tradition américaine des holiday cookies, popularisée notamment par Martha Stewart. Avec leur forme en étoile repliée qui évoque les ailes d'un moulin, ils transforment la table des fêtes en véritable marché de Noël. La garniture au fromage crémeux, à la noix de coco et aux pépites de chocolat blanc cachée au cœur de chaque biscuit en fait bien plus qu'un simple sablé, et la touche de confiture de fraises qui vient couronner le tout apporte ce petit éclat de couleur et d'acidité qui réveille chaque bouchée.

Pour varier les plaisirs, la confiture de fraises peut céder sa place à une gelée de groseilles pour une note plus acidulée, ou à une marmelade d'abricot pour une version plus dorée et solaire. Les biscuits se conservent très bien dans une boîte en métal, ce qui en fait des candidats parfaits pour les cadeaux gourmands glissés sous le sapin. Pensez à préparer la pâte la veille pour gagner du temps le jour J, et laissez les enfants participer au pliage des pointes, c'est le moment le plus amusant de la recette.

Ces petites sucettes au chocolat sont la preuve qu'avec quelques madeleines et un peu d'imagination, on peut transformer un simple goûter en véritable moment de fête. Inspirées des cake pops venus tout droit des États-Unis, elles séduisent aussi bien les enfants que les adultes, et trouvent leur place aussi bien sur une table de goûter d'anniversaire que dans une jolie boîte cadeau faite maison. Le mariage entre le moelleux des madeleines et la douceur crémeuse du mascarpone crée une pâte d'une tendresse irrésistible, enrobée d'un chocolat noir qui vient tout équilibrer.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, et de jouer avec les décorations selon la saison ou l'occasion — des éclats de noisettes grillées, des perles dorées pour les fêtes, ou des vermicelles colorés pour les anniversaires. Vous pouvez également parfumer la pâte intérieure avec un zeste d'orange ou une pointe de cannelle pour lui donner un caractère bien à vous. Conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ces sucettes se dégustent fraîches, et peuvent être préparées la veille sans perdre une once de gourmandise.