Pide Pizza à la fourme d’Ambert.

La meatzza, c'est l'idée un peu folle et terriblement gourmande de remplacer la pâte à pizza par une galette de bœuf haché dorée au four. Imaginée par Nigella Lawson, cette recette réconcilie les amateurs de viande et les accros à la pizza dans un plat unique, généreux et sans chichis. Elle est parfaite pour un dîner décontracté en semaine, quand on veut surprendre sans passer des heures en cuisine, et elle plaira autant aux grands qu'aux petits qui n'en laisseront pas une miette.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le bœuf par un mélange veau-porc ou d'agrémenter la garniture de quelques olives, d'anchois ou d'un filet de piment selon les envies. La clé de la réussite réside dans une viande bien assaisonnée et des tomates correctement égouttées pour éviter que la base ne détrempe à la cuisson. Servie directement dans son plat, découpée en parts généreuses et accompagnée d'une simple salade verte à l'huile d'olive, la meatzza s'impose comme un plat convivial à partager sans façon.

La pizza bianca, c'est l'invitation à redécouvrir la pizza sous un jour plus doux et crémeux, sans une seule trace de tomate. Inspirée de la tradition italienne et portée ici par la générosité de Giada De Laurentiis, elle repose sur une béchamel délicatement parfumée à la muscade et au laurier qui remplace la sauce tomate habituelle. C'est une pizza de caractère, idéale pour une entrée soignée ou un dîner convivial qui sort des sentiers battus.

Ce qui fait tout le charme de cette recette, c'est le mariage entre le fondant de la mozzarella, le croustillant du parmesan et la fraîcheur végétale du chou frisé ou de la roquette ajoutés en toute fin. Les boulettes de viande apportent une gourmandise généreuse que l'on peut tout à fait remplacer par de la saucisse italienne émiettée, des champignons sautés ou même des lamelles de jambon cru pour une version plus légère. Un filet d'huile d'olive extra-vierge juste à la sortie du four suffit à sublimer l'ensemble et à lui donner ce brillant appétissant qui fait toute la différence.

Entre la pizza et le roulé boulanger, ces escargots ont tout pour séduire petits et grands. La pâte moelleuse, enrichie d'ail et d'oignon en poudre, développe un parfum généreux dès la cuisson, et la garniture classique thon-mozzarella-olives apporte ce petit air de pizzeria à la maison qui met tout le monde d'accord. C'est le genre de recette qu'on prépare le week-end, qu'on partage en plateau au milieu de la table, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Ce format en escargot offre une belle liberté de personnalisation : rien n'empêche de varier la garniture selon les envies ou les saisons, avec du jambon et des champignons, de la coppa et du poivron rôti, ou une version végétarienne aux aubergines confites. Les fromages à tartiner apportent un fondant discret qui lie l'ensemble, et l'emmenthal râpé gratine joliment pour une belle croûte dorée. Ces escargots se réchauffent très bien au four ou se dégustent froids dans une lunch box, ce qui en fait aussi une idée de pique-nique ou de buffet particulièrement pratique.