Truffes roses

Ce gâteau au chocolat a tout du classique réconfortant, mais avec une personnalité bien à lui. Le sirop de sucre de canne remplace le sucre ordinaire pour apporter une profondeur aromatique légèrement caramélisée, presque végétale, qui se marie à merveille avec l'intensité d'un bon chocolat noir. C'est le genre de gâteau que l'on fait le dimanche pour le plaisir, et que l'on finit avant le lendemain.

Pour encore plus de gourmandise, quelques fleurs de sel parsemées sur le dessus avant d'enfourner révèlent magnifiquement les arômes du chocolat. Vous pouvez aussi jouer sur l'intensité en choisissant un chocolat à 70 % de cacao ou plus, voire en ajoutant une pointe de piment d'Espelette pour les amateurs de sensations. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, il atteint des sommets. Bien emballé, il se conserve facilement deux à trois jours à température ambiante et gagne même en moelleux.

Ces carrés chocolat-marshmallows sont une invitation pure à la gourmandise des jours de fête. Inspirés de la généreuse cuisine de Nigella Lawson, ils réunissent le fondant intense du chocolat noir et la douceur aérienne des marshmallows dans une texture moelleuse et irrésistible, quelque part entre le brownie et la friandise de Noël. Pas de four, pas de complication : c'est précisément ce qui en fait une recette aussi précieuse en pleine effervescence des fêtes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir, ou encore parsemer la surface de quelques éclats de noisettes ou de pistaches pour apporter du croquant. Le choix des biscuits secs n'est pas anodin : des spéculoos, des digestives ou même des petits-beurre donneront chacun un caractère différent à l'ensemble. Ces carrés se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et se découpent d'autant mieux qu'ils ont bien reposé au froid, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille d'un repas de fête.

Quand Christophe Felder s'empare du chocolat, le résultat est sans compromis : une pâte sucrée aux amandes friable et délicate, une ganache onctueuse à base de chocolat à 70 % de cacao qui fond littéralement sur la langue. Cette tarte est un hommage aux inconditionnels du vrai chocolat, ceux qui n'ont pas peur de l'intensité et préfèrent la profondeur à la douceur. Elle convient aussi bien à un dîner élégant qu'à un dimanche gourmand où l'on veut vraiment se faire plaisir.

Pour une ganache parfaitement lisse et brillante, veillez à ne pas faire bouillir le mélange lait-crème et à incorporer les jaunes d'œufs hors du feu en remuant avec patience. Le glaçage au chocolat et à l'huile végétale apporte ce finish miroir qui fait toute la différence dans l'assiette. Vous pouvez parsemer la tarte de fleur de sel, de noisettes torréfiées concassées ou d'éclats de fèves de cacao pour jouer sur les textures. Conservée au réfrigérateur, elle sera encore meilleure le lendemain, une fois que la ganache aura eu le temps de se stabiliser pleinement.