Nadji

Voici un dessert des plus simples à réaliser, le mango rice pudding. Il s'agit d'un riz au lait, revisité par le chef Jamie Oliver, au bon goût exotique et cuit dans l'eau. Il sera parfait servi au goûter ou pour terminer un bon repas.

ll me restait du riz d’un repas précédent et plutôt que de le laisser traîner dans le frigo, j’ai décidé de le recycler avec ce que j’avais sous la main. Une recetet simple et économique.

Une recette aux saveurs très inhabituelles. Je n’aurai jamais pensé à cuisiner le chou-fleur avec des olives et des raisins secs. Le safran rajoute une saveur exceptionnelle. A ne surtout pas omettre. Une recette très simple à réaliser.

Popularisée par le chef britannique Heston Blumenthal, la méthode de la triple cuisson est une petite révolution dans le monde de la frite. Là où la frite classique se contente d'un ou deux passages dans le bain de friture, cette approche revendique la patience comme ingrédient secret, en décomposant la cuisson en trois étapes bien distinctes. Le résultat est saisissant : une croûte d'une légèreté dorée et craquante qui contraste avec une chair intérieure absolument moelleuse, fondante, presque crémeuse. Un accompagnement que l'on pensait connaître par cœur et qui se réinvente complètement.

Pour réussir ces frites, le choix de la pomme de terre est déterminant : misez sur la Bintje, farineuse et généreuse, qui encaisse parfaitement les trois passages sans se désagréger. L'huile d'arachide reste la grande classique pour la friture, mais l'huile de pépins de raisin, au goût plus neutre et à la bonne résistance à la chaleur, donne d'excellents résultats. Une fois maîtrisée, cette technique se prête volontiers à toutes les fantaisies : frites assaisonnées au paprika fumé, au romarin haché ou à la fleur de sel au moment de servir, elles accompagnent aussi bien un steak que des moules ou un simple œuf au plat du dimanche soir.

Je vous propose un dessert aussi beau que bon : une gelée au goût d'hibiscus riche en fruits rouges, surmontée d'une crème d'amandes.
Un mélange de saveurs tout en subtilité.

Pour rester dans les gourmandises pascales, je vous propose une recette d’oeufs de Pâques fourrés de mousse au chocolat et de mascarpone. Plus gourmand que cela, est-ce possible ? Non, vous répondront les gourmands de la famille !

Un petit dessert à faire les yeux fermés, tellement c’est facile à réaliser en plus d’être très bon : crème à la pistache et aux saveurs orientales avec l’ajout de l’eau de rose. Pistaches et eau de rose se marient très bien. L’utilisation de la maïzena permet d’avoir une crème sans gluten. La quantité de sucre est une question de goût : vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.

Noël approche et je vous propose cette pâte à tartiner rose qui fera un très bon cadeau fait maison. Elle est à base de chocolat blanc et de biscuit rose de Reims. Contrairement à la pâte à tartiner au chocolat noir, celle-ci est un peu plus liquide et plus facile à tartiner. Pour une texture plus ferme il suffit de diminuer la quantité de lait.

Une brioche rassie qui traine sur le plan de travail, plutôt que de la jeter, préparez-la façon pain perdu. C’est très bon et c’est très rapide à faire. Pour un summum de gourmandise, utilisez des tranches de brioche épaisses. Elles vont se gorger d’œufs et de lait et vont être délicieuses.

Aujourd’hui, je vous propose ces petites crèmes inratables, sans cuisson aucune et prêtes en 5 min. Je n’ai pas besoin de vous préciser à quel point elles sont délicieuses en plus d’être très faciles à faire.

Je vous propose de finir sur une note pleine de fraîcheur et de douceur avec un dessert de Nigella Lawson, extrait de sa dernière émission Nigellissima : un gâteau glacé parfumé au San Marzano, une liqueur italienne à base de plantes. Pour moi, ça a été sans liqueur et c’est délicieux. Un dessert de circonstance : festif, rapide, facile et délicieux.

Des pancakes au fromage, très faciles à réaliser à servir lors d’un brunch ou pour un léger repas du soir. La ricotta et les blancs en neige en font des crêpes très légères.

Je vous propose une version de beignets salés fond de placard avec des sardines en conserve. Une autre façon de manger des sardines en boite qui vous réconciliera avec ces petits poissons. Bien épicés, ils sauront faire fondre vos papilles de plaisir.

Des petits pains qui seront du plus bel effet sur votre table et qui plairont à vos convives. Quelle que soit la fête, le foie gras est souvent, si ce n'est toujours le bienvenu. A servir en mises en bouche ou pour un apéritif dinatoire.

Voici une entrée pleine de saveurs, rapide et surtout très facile à faire : des ravioles frites fourrées à la fourme d'Ambert, à la ricotta et parfumées avec quelques feuilles de menthe et de basilic. Succès assuré pour votre prochain repas !

Pour commencer l'année scolaire en douceur, je vous propose une gourmandise vite préparée : de la pâte de fruits aux mûres. Les pâtes de fruits, avec leur air un peu vintage ont pourtant toujours la côte !

La pomme et la cannelle forment une combinaison parfaite. Pour changer un peu de la tarte aux pommes, que j'aime beaucoup par ailleurs, je vous propose, aujourd'hui, un cake pommes et cannelle.

La grenade, avec ses graines écarlates et son jus légèrement acidulé, se prête merveilleusement à la confection de pâtes de fruits maison. Cette friandise d'un rouge profond et lumineux capte toute la personnalité du fruit — à la fois douce et acidulée, légèrement tannique — dans une texture fondante qui fait le bonheur des petits et des grands. C'est une gourmandise parfaite à préparer en automne, quand les grenades sont à leur meilleur, et une jolie idée pour garnir une boîte de cadeaux faits maison ou accompagner un plateau de mignardises en fin de repas.

On peut enrober ces petites pâtes de sucre cristallisé pour leur donner ce scintillement caractéristique des confiseries artisanales, mais aussi les rouler dans du sucre vanillé ou légèrement citronné pour apporter une touche personnelle. Si vous ne trouvez pas de grenades fraîches, du jus de grenade pur, bien réduit, peut remplacer la pulpe maison. Ces pâtes de fruits se conservent très bien à température ambiante, à l'abri de l'humidité, dans une boîte en métal entre des feuilles de papier sulfurisé — une excellente raison d'en faire en grande quantité.

Les paupiettes de veau à l'Italienne, c'est l'un de ces plats généreux qui réchauffent autant l'âme que l'assiette. La viande de veau, tendre et délicate, se prête merveilleusement à une longue cuisson en cocotte où elle s'imprègne des parfums du Sud — tomate, ail, thym, laurier et olives noires — pour donner une sauce profonde et savoureuse. C'est le genre de recette que l'on aime cuisiner le dimanche, quand le temps est au plaisir partagé et que les bonnes odeurs envahissent doucement la maison.

Servies sur un nid de tagliatelles fraîches qui boivent la sauce avec gourmandise, ces paupiettes se suffisent à elles-mêmes, mais elles s'entendent tout aussi bien avec une polenta crémeuse ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive. Les champignons de Paris apportent une belle matière à la sauce, que l'on peut facilement varier en utilisant des cèpes ou des girolles selon la saison. Une poignée de basilic frais effiloché au dernier moment ou un filet d'huile d'olive de qualité en finition suffiront à sublimer l'ensemble et à lui donner ce petit air d'osteria italienne que l'on adore.

Les brajs sont ces petits sablés généreux que l'on prépare en grande quantité dans les foyers algériens, souvent à l'occasion des fêtes religieuses ou des célébrations familiales. Façonnés à partir d'une pâte de semoule dorée au beurre clarifié, ils renferment un cœur de pâte de dattes parfumée à la cannelle, au cubèbe et aux clous de girofle, un mélange d'épices chaleureux qui leur donne tout leur caractère. L'eau de fleur d'oranger vient envelopper l'ensemble d'un parfum délicat, signature inimitable de la pâtisserie du Maghreb.

La quantité de pâte de dattes peut être ajustée selon votre goût, en partant de 800 grammes pour une douceur plus discrète jusqu'à un kilogramme pour les amateurs de saveurs bien fondantes et sucrées. Les graines de sésame torréfiées apportent un croquant subtil qui contraste à merveille avec le moelleux de la farce, et leur légère note de noisette complète admirablement les épices. Ces sablés se conservent très bien dans une boîte hermétique, et comme beaucoup de pâtisseries orientales, ils gagnent encore en saveur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se marier pleinement.