Nadji

Voilà de quoi fêter l'épiphanie de la manière la plus gourmande qui soit. Cette galette amandes/noisettes est pleine de saveurs. La force des noisettes se marie très bien avec la douceur des amandes.

L'idéal serait une pâte feuilletée maison mais une pâte prête à l'emploi fera tout aussi bien l'affaire.

Même s'il est de mode (au bénéfice de la santé aussi) de manger moins ou pas du tout de viande, un bon rôti, c'est bon, c'est réconfortant et ça réunit beaucoup de monde autour de la table. Voici donc un rôti d'agneau accompagné de raviolis frais farcis de cèpes. Une savoureuse association qui fera fondre de plaisir vos invités.

Le foie gras se marie très bien avec des saveurs sucrées telles que le pain d'épices, les figues ou les pommes. Alors pour changer un peu des toasts, je vous propose une panna cotta aux pommes caramélisées. Cette recette sera parfaite à servir en amuse-bouches pour le réveillon.

Le foie gras,
spécialité française, tellement bon dégusté bien frais sur une tranche de pain toasté, peut aussi se décliner de multiples façons. Plutôt que des ramequins, plus pratiques pour la cuisson des flans ou des crèmes au bain-marie, optez pour des verrines joliment présentées pour une table chic et festive.

Un dernier biscuit pour Noël si vous êtes encore en quête de cadeaux home made. Celui-ci nous vient de l’autre côté du Rhin, de chez nos amis allemands. Pour une version plus économique, on peut très bien remplacer la poudre d’amandes par de la poudre d’arachide ou tout simplement de la farine.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Sami Timimi, complice et co-auteur des nombreux livres de Yotam Ottolenghi. Malgré la longue liste de ces ingrédients, ces koftas palestiniens sont très simples à préparer. Ils sont moelleux et pleins de saveurs. A réaliser sans plus attendre !

Je vous propose de réaliser une délicieuse ratatouille de poivrons aux oeufs. Bien sûr, vous pouvez toujours d’autres légumes à cette ratatouille comme des courgettes ou de l’aubergine.
Si vous optez pour une version vegan, oubliez les œufs et le fromage.

Un tajine très savoureux aux saveurs délicates. Le cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux ou cerfeuil bulbeux, est un légume ancien très fin récolté l’hiver, qui fait partie des légumes oubliés.

Un dessert des plus faciles à réaliser avec les enfants et une recette anti-gaspi pour liquider des restes de rice krispies ou cornfleaks. Faciles à faire et très bons.

Un dessert aux saveurs exotiques : une crème dessert aux perles du Japon cuites dans du lait de coco et accompagnée de morceaux de mangue caramélisées.

Cette boisson indienne à base de mangue et prête en 5 minutes est délicieuse. Je l’ai faite avec de la mangue pour une version exotique, mais vous pouvez la faire avec tous les fruits que vous aimez : fraises, framboises, pêches , abricots, etc. Vous serez moins dépaysés côté goût et ça reste délicieux.

On peut rajouter des glaçons ou un peu d'eau pour délayer le lassi. Personnellement, je n'ai rien rajouté car j'aime cette boisson épaisse. Côté sucre, vous pouvez en mettre ou pas du tout si la mangue est bien sucrée.

Le brownie le plus light réalisé jusqu'à présent puisque il n'y a ni beurre, ni huile et le sucre est remplacé par de l'édulcorant (Stévia pour ce qui me concerne).
Les courgettes, râpées (finement de préférence) donnent au gâteau l"humidité et l’onctuosité nécessaires.

Une brioche typiquement française. Les pralines roses ont cette particularité de couler quand elles chauffent.
La brioche est alors traversée de sillons roses qui lui donnent plus de saveurs et les amandes rajoutent une texture croquante.
La présence des pralines empêche de faire de jolis façonnages mais Dieu que c’est bon. La brioche n’a pas fait long feu.

Pour changer un peu des viandes habituelles, volaille ou viande rouge, je vous propose du lapin : une viande blanche et maigre, que j’ai cuisinée en curry. Pour une saveur sucrée salée, j'ai rajouté une poignée de raisins secs.

Ce pain maison est une véritable invitation au voyage, quelque part entre les marchés provençaux et les tables d'Italie du Sud. L'alliance de la farine et de la semoule fine lui confère une mie légèrement dorée et une texture à la fois souple et consistante, pendant que les olives vertes et noires, les tomates séchées confites et l'origan construisent un bouquet de saveurs chaleureuses et généreuses. C'est le genre de pain que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même que le repas ne commence.

Il se marie à merveille avec une planche de fromages affinés, une tapenade maison ou simplement une rasade d'huile d'olive de qualité pour tremper. Vous pouvez sans hésiter varier les garnitures selon vos envies : quelques dés de feta, des pignons de pin légèrement toastés, du romarin frais ou encore des poivrons confits viendront renouveler le plaisir à chaque fournée. Conservé enveloppé dans un torchon propre, il reste moelleux le lendemain et se ressent encore mieux grillé à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Il y a des recettes qui sentent déjà bon avant même d'entrer dans le four. Ces chaussons à la mangue caramélisée en font partie, avec leur feuilletage doré qui craque sous la dent et cette garniture généreuse où la douceur exotique de la mangue rencontre un caramel crémeux relevé d'un trait de citron vert. Inspirée de l'univers gourmand de Christophe Michalak, cette recette est parfaite pour un goûter qui sort de l'ordinaire ou pour finir un repas sur une note légère et ensoleillée, quelle que soit la saison.

Pour varier les plaisirs, la mangue peut être remplacée par de l'ananas rôti, de la pêche ou de l'abricot en été, en conservant la même base caramélisée qui fait toute la magie du fourrage. Un feuilletage du commerce de bonne qualité fera très bien l'affaire, mais si vous avez le temps de le réaliser maison, la différence se sentira dans chaque bouchée. Dégustés tièdes à la sortie du four, ces chaussons n'ont besoin de rien d'autre, si ce n'est peut-être d'une boule de glace vanille pour les plus gourmands.

Une crème toute blanche, moelleuse, très douce en bouche grâce certainement au beurre rajouté. La noix de coco parfume et rajoute un petit croquant. Cela ressemble beaucoup au mahlabiyeh oriental ou mhalbi maghrébin mais version kurde ou turque. C'est délicieux.

Une délicieuse combinaison de chocolat bien dense et une crème au mascarpone parfumée à l'orange avec ce marbré original qui plaira au plus grand nombre.

Je vous propose de préparer une glace maison à l'amlou, la pâte à tartiner berbéro-marocaine à base d'amandes torréfiées, de miel et d'huile d'argan.

Roulée, généreuse et pleine de caractère, cette pizza revisitée mise sur la douceur fondante des poivrons grillés, le parfum de l'olive et le moelleux de la mozzarella pour un résultat qui sent bon la Méditerranée. C'est le genre de recette conviviale que l'on dévore sans façon, aussi bien pour un dîner improvisé en semaine que pour un apéritif dînatoire entre amis. Le petit secret réside dans une sauce tomate maison parfumée à l'ail, au curry et à l'huile d'olive, qui transforme des ingrédients simples en quelque chose d'irrésistible.

Une fois roulée et tranchée en tronçons, cette pizza se prête merveilleusement bien au partage façon antipasti ou en guise de finger food pour l'apéro. Vous pouvez varier les garnitures selon l'humeur : quelques feuilles de basilic frais glissées avant de rouler, des anchois pour une touche plus affirmée, ou encore du pesto en remplacement de la sauce tomate pour une version plus gourmande. Pensez également à la réchauffer quelques minutes au four si vous la préparez à l'avance, elle n'en sera que plus savoureuse.