Mousse fruits de la passion

1Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

2A l’aide d’une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion. Verser dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe d’eau. Réserver quelques graines pour décorer.

3Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, réserver.

4Ajoutez les jaunes au jus des fruits de la passion. Cuire à feu très doux pendant environ 2 min en battant avec un fouet. Ajouter la gélatine égouttée puis la crème sans cesser de battre. Enlever du feu et tiédir.

5Battre les blancs d’oeufs en neige. Incorporer délicatement à la préparation aux fruits de la passion.

6Verser dans des ramequins individuels et laisser au moins 4 h au réfrigérateur.

7Décorer avec les graines réservées.