Crème à l'orange

La MI-CHO-KO, ce petit caramel enrobé de chocolat qui fait fondre les souvenirs, se réinvente ici en crème dessert d'une gourmandise absolue. C'est le genre de recette qui surprend par sa simplicité et qui ravit petits et grands, parfaite pour terminer un repas en douceur ou pour offrir un moment de nostalgie sucrée à la table du dimanche.

Pour varier les plaisirs, on peut décliner la même base de crème avec d'autres confiseries fondantes comme des caramels au beurre salé ou des Werther's pour jouer sur les nuances de caramel. Servies bien froides dans de jolis ramequins ou de petits pots en verre, ces crèmes se dégustent idéalement le lendemain de leur préparation, quand les saveurs ont eu le temps de se marier pleinement. Un peu de fleur de sel saupoudrée au moment de servir suffit à les élever au rang d'un vrai dessert de chef.

La crème cuite au chocolat, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde autour de la table. Simple dans ses ingrédients, mais remarquable dans son résultat, elle tient à la fois de la crème brûlée et du flan, avec ce fondant caractéristique que seule la cuisson au four sait offrir. Le chocolat noir y déploie toute sa profondeur, adouci par la vanille et la richesse du lait, pour un dessert à la fois élégant et terriblement réconfortant.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc en ajustant légèrement la quantité de sucre. Une pointe de fleur de sel sur le dessus avant d'enfourner, un soupçon de cannelle ou d'espresso dans l'appareil, et la recette prend une tout autre dimension. Ces crèmes se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille pour un dîner. Servez-les telles quelles ou accompagnées d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée et de quelques éclats de cacao torréfié pour le croquant.

Le financier est l'un de ces classiques de la pâtisserie française que l'on ne se lasse jamais de revisiter. Né dans les cuisines des grandes maisons, il séduit par sa texture mi-fondante mi-croustillante et son goût de beurre noisette irrésistible. Dans cette version, la poudre d'amandes et les zestes d'orange lui apportent une fraîcheur méditerranéenne qui en fait un compagnon idéal d'un café de fin de repas ou d'un goûter soigné.

Le secret d'un financier réussi réside dans la maîtrise du beurre noisette : il doit être doré, parfumé, mais jamais brûlé, car c'est lui qui donne toute sa profondeur au gâteau. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les zestes d'orange par du citron ou de la mandarine selon la saison, ou parsemer quelques amandes effilées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant. Cuits dans des moules individuels en silicone, ils se conservent sans peine deux à trois jours dans une boîte hermétique, et sont même encore meilleurs légèrement tièdes, réchauffés quelques secondes au four.