Crèmes MI-CHO-KO

La crème caramel fait partie de ces desserts indémodables qui traversent les générations sans prendre une ride. Avec son fond nappé de caramel ambré et sa crème vanillée toute douce, elle évoque instantanément les repas du dimanche et les cuisines qui sentent bon le sucre chaud. Simple, réconfortante et terriblement gourmande, elle trouve sa place aussi bien en fin de repas familial que sur une table de fête sans chichi.

Pour la démouler sans accroc, n'hésitez pas à passer la lame d'un couteau le long des bords avant de retourner le moule sur l'assiette. L'agar-agar, utilisé ici à la place de la gélatine, donne une tenue irréprochable tout en restant convivial pour les végétariens. Vous pouvez parfumer la crème selon vos envies avec une gousse de vanille grattée pour plus d'intensité, une touche de fleur d'oranger ou même un soupçon de fève tonka râpée. Côté caramel, un caramel maison légèrement corsé apportera ce petit fond amer qui fait toute la différence face à la douceur de la crème.

La crème cuite au chocolat, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde autour de la table. Simple dans ses ingrédients, mais remarquable dans son résultat, elle tient à la fois de la crème brûlée et du flan, avec ce fondant caractéristique que seule la cuisson au four sait offrir. Le chocolat noir y déploie toute sa profondeur, adouci par la vanille et la richesse du lait, pour un dessert à la fois élégant et terriblement réconfortant.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc en ajustant légèrement la quantité de sucre. Une pointe de fleur de sel sur le dessus avant d'enfourner, un soupçon de cannelle ou d'espresso dans l'appareil, et la recette prend une tout autre dimension. Ces crèmes se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille pour un dîner. Servez-les telles quelles ou accompagnées d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée et de quelques éclats de cacao torréfié pour le croquant.

La crème aux spéculoos, c'est le dessert qui sent bon l'automne et les fêtes de fin d'année, avec ce parfum irrésistible de cannelle, de muscade et de cassonade caramélisée que tout le monde reconnaît au premier coup de cuillère. Simple dans sa conception, elle transforme un biscuit du goûter en un entremets délicat et réconfortant, aussi à l'aise sur une table de fête que pour finir un repas en semaine sur une note gourmande.

Servie dans de jolies verrines individuelles, cette crème gagne encore en caractère avec quelques spéculoos émiettés parsemés au dernier moment pour apporter du croquant en contraste avec le fondant de la crème. Vous pouvez aussi la décliner en version tarte en la coulant dans un fond de pâte sablée ou l'utiliser comme garniture d'une charlotte, et pour les plus aventureux, une pointe de gingembre frais ou un trait de café allongé dans l'appareil lui donnera une profondeur supplémentaire tout à fait séduisante.