Crèmes caramel et vanille

Aujourd'hui, je vous propose, de réaliser des crèmes avec la multi-délices. Elles sont très gourmandes puisqu'elles sont à base de caramel. Vous pourrez les emporter pour votre repas du midi, et cela évite l'utilisation de plastique. Je vous les recommande.

Le saumon et la vanille, voilà un mariage qui surprend au premier regard, mais qui séduit dès la première bouchée. Cette recette joue la carte de la douceur épicée, en mariant la richesse du pavé de saumon à une crème délicatement parfumée à la vanille, relevée d'une touche de curry. C'est le genre de plat qui fait l'effet d'une découverte, une de ces associations que l'on n'ose pas toujours tenter et qui pourtant s'impose comme une évidence une fois goûtée.

Pour sublimer cette crème vanillée, prenez le temps de laisser infuser la gousse entière plusieurs heures à l'avance, voire la veille — la différence en bouche est remarquable. Côté variantes, le riz basmati à la cardamome peut céder la place à une purée de patate douce qui amplifiera les notes sucrées du plat, et la courgette se laisse volontiers remplacer par du fenouil finement émincé pour apporter une légère anise qui s'accorde à merveille avec la vanille. N'hésitez pas non plus à utiliser de la vanille de qualité, comme une belle gousse de Cap d'Ambre aux graines généreuses — c'est elle qui fait toute la différence dans une sauce aussi épurée.

La crème cuite au chocolat, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde autour de la table. Simple dans ses ingrédients, mais remarquable dans son résultat, elle tient à la fois de la crème brûlée et du flan, avec ce fondant caractéristique que seule la cuisson au four sait offrir. Le chocolat noir y déploie toute sa profondeur, adouci par la vanille et la richesse du lait, pour un dessert à la fois élégant et terriblement réconfortant.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc en ajustant légèrement la quantité de sucre. Une pointe de fleur de sel sur le dessus avant d'enfourner, un soupçon de cannelle ou d'espresso dans l'appareil, et la recette prend une tout autre dimension. Ces crèmes se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille pour un dîner. Servez-les telles quelles ou accompagnées d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée et de quelques éclats de cacao torréfié pour le croquant.