Flan de poireaux et poivrons à la pancetta

Les asperges vertes ont ce petit quelque chose d'irrésistible dès que le printemps pointe le bout de son nez, et ce flan leur offre un écrin tout en douceur. À mi-chemin entre l'entrée raffinée et le plat léger du quotidien, il séduit autant par sa simplicité que par sa tenue délicate dans l'assiette. C'est le genre de recette que l'on cuisine avec peu, et qui impressionne sans effort.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les asperges vertes par des asperges blanches, plus douces et légèrement plus fondantes, ou de les marier à quelques pointes d'épinards pour une touche de couleur supplémentaire. Un fromage blanc entier à la place du 0% apportera un peu plus de richesse si l'occasion s'y prête. Ces flans se dégustent tièdes avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan, ou bien froids accompagnés d'une sauce yaourt-citron en guise de condiment frais. Ils se conservent facilement au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une excellente option pour préparer son repas à l'avance.

Nous apprécions les haricots verts, et nous aimons aussi les manger froids. Voici donc pour aujourd'hui la recette d'une petite salade de haricots verts, pommes de terre et viande des Grisons, idéale pour une entrée ou pour un repas estival. Le tout est relevé par une délicieuse vinaigrette aromatique.

Poivrons colorés, chorizo bien relevé et douceur fondante du chèvre : ces petits flans individuels réunissent tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud, avec cette générosité spontanée qui donne envie de les sortir du four dès que l'automne pointe le bout de son nez. Faciles à préparer à l'avance, ils s'invitent aussi bien sur une table du quotidien qu'à l'heure d'un repas entre amis, servis en entrée ou accompagnés d'une belle salade verte aux noix.

Selon l'humeur et ce que l'on a sous la main, on peut remplacer le chorizo par de la coppa ou du jambon sec pour une version plus douce, ou tenter le féta à la place du chèvre pour un accent résolument méditerranéen. Un filet de miel sur le dessus juste avant de servir apporte un joli contrepoint sucré-salé qui fait toujours son effet. Pensez à les démouler tièdes plutôt que bouillants pour qu'ils gardent leur tenue, et n'hésitez pas à les préparer la veille : réchauffés doucement au four, ils n'en sont que meilleurs.