Gratin marin sur lit de légumes sauce moutarde

Aujourd'hui, je vous propose, un délicieux gratin pour terminer les restes de saumon fumé. Ce poisson est associé aux poireaux, le mariage est délicieux. Il suffit, de préparer une bonne fondue de poireaux, d'y ajouter du saumon fumé, un peu de crème et du fromage râpé.

Ce gratin réconcilie la cuisine du quotidien et le plaisir gourmand en mariant des légumes d'hiver tendres et sucrés avec le caractère bien tranché du jambon fumé, le tout enveloppé dans des feuilles de brick qui apportent une légèreté inattendue. C'est exactement le genre de plat que l'on sort en semaine pour régaler tout le monde sans se compliquer la vie, un dîner complet et réconfortant qui sent bon la cuisine maison dès la sortie du four.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon fumé par du jambon de pays ou même des lardons dorés à la poêle, et le Comté se laisse aisément substituer par du Gruyère ou de l'Emmental selon ce que l'on a sous la main. Une pincée de noix de muscade dans l'appareil à la place du curry donnera une version plus classique, tandis qu'une touche de cumin ou de paprika fumé accentuera le côté rustique du plat. Accompagné d'une simple salade verte à la vinaigrette légère, ce gratin n'a besoin de rien d'autre pour s'imposer comme une belle réussite du soir.

Ce gratin marin est une belle façon de marier deux poissons complémentaires — la rondeur fondante du saumon et la chair ferme et délicate du cabillaud — dans un plat généreux qui réchauffe autant qu'il régale. Posés sur un lit de poireaux et de carottes doucement étuvés, ils s'imprègnent d'une sauce crémeuse à la moutarde légèrement acidulée de citron, qui lie l'ensemble avec caractère sans jamais l'alourdir. C'est le genre de gratin que l'on pose au centre de la table un soir de semaine et qui donne l'impression d'avoir cuisiné comme un chef.

Le quinoa, servi en accompagnement, est ici une alternative maligne aux pommes de terre — il apporte une texture légèrement croquante et une belle valeur nutritive qui équilibre la richesse de la sauce. Vous pouvez tout à fait le remplacer par du riz basmati, de la semoule de blé ou même une purée de céleri pour une version plus hivernale. La sauce moutarde gagne encore en profondeur si vous utilisez une moutarde à l'ancienne, avec ses grains entiers qui craquent joliment sous la dent. Un fumet de poisson maison, préparé à partir des parures du poissonnier, transformera quant à lui la sauce en quelque chose de vraiment irrésistible.