Moelleux roquefort, noix et miel

Une nouvelle tartinade rapide et toute simple, pour les amateurs de roquefort. Je l’ai présentée dans mes petites cuillères en biscuit, c’est pratique car tout se mange, il n’y a rien à laver. Mais vous pouvez aussi la présenter dans des feuilles d’endive, cela se marie parfaitement.

Le crottin de Chavignol, ce petit fromage de chèvre à l'AOP bien méritée, est l'un des grands classiques de la Loire. Fondant à cœur, légèrement acidulé, il se prête à merveille aux préparations chaudes où il révèle tout son caractère. Glissé dans une bouchée dorée et agrémenté d'un filet de miel et d'une touche de ciboulette fraîche, il devient un amuse-bouche irrésistible, parfait pour ouvrir l'appétit lors d'un apéritif entre amis ou d'un dîner festif.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crottin de Chavignol par n'importe quel fromage de chèvre à pâte ferme selon la saison et le marché du jour. Un miel de fleurs sauvages ou d'acacia apportera une douceur délicate, tandis qu'un miel de châtaignier viendra titiller davantage le côté rustique du fromage. La ciboulette peut céder la place à du thym frais ou à quelques pluches de persil plat pour changer de registre. Ces petites bouchées se servent idéalement à la sortie du four, bien chaudes, accompagnées d'un verre de Sancerre ou d'un Pouilly-Fumé pour rester dans l'esprit du terroir ligérien.

La crème d'aubergine à l'amande est une invitation au voyage, quelque part entre les cuisines du Proche-Orient et du bassin méditerranéen. Douce, fumée et légèrement acidulée grâce au citron, elle réunit l'onctuosité de la purée d'amande blanche et la fraîcheur du yaourt dans une harmonie tout en finesse. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même que les invités ne soient vraiment installés.

Elle se déguste idéalement avec des gressins, des ténues de pain pita grillé ou de simples légumes croquants à tremper. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la purée d'amande par de la tahine pour se rapprocher d'un houmous d'aubergine à la façon du baba ganoush, ou ajouter une pointe de piment fumé pour relever l'ensemble. Bien couverte, elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et n'en sera que meilleure le lendemain, une fois les arômes fondus.