Risotto à la tomate et poulet

Cette salade de blé est une invitation à profiter des beaux jours sans se compliquer la vie. Le blé, céréale rustique et rassasiante, se marie ici avec la fraîcheur du concombre, la douceur sucrée des tomates cerises et le croquant du poivron rouge, le tout relevé par un généreux bouquet de basilic frais. C'est le genre de plat qui fait office de repas complet en toutes circonstances, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que glissé dans la boîte du bureau ou emporté en pique-nique.

Pour varier les plaisirs, le poulet peut facilement être remplacé par des dés de feta, des crevettes ou du thon selon les envies et ce que l'on a sous la main. La vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et à l'huile d'olive parfumée au basilic est la petite touche qui fait toute la différence, et l'on peut l'intensifier avec quelques gouttes de jus de citron pour encore plus de fraîcheur. Préparez cette salade à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur une heure avant de servir : les saveurs n'en seront que plus fondues et gourmandes.

Ce risotto est une invitation à savourer le meilleur de la cuisine italienne du quotidien, celle qui marie sans façon la douceur des petits pois, l'acidité fruitée de la tomate et le caractère salé et légèrement fumé de la pancetta. C'est un plat généreux, coloré, qui sent bon le thym et les beaux jours, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour régaler des amis un dimanche midi. Le parmesan fondu dans le riz au dernier moment apporte cette onctuosité irrésistible qui fait toute la signature du risotto réussi.

Pour varier les plaisirs, la pancetta peut facilement être remplacée par de la guanciale pour une saveur plus prononcée, ou tout simplement supprimée pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Des petits pois frais écossés en saison feront merveille, mais des surgelés de bonne qualité donnent un résultat très satisfaisant le reste de l'année. N'hésitez pas à déposer quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du service et à finir d'un filet d'huile d'olive à cru pour exhausser tous les parfums du plat.

Le sauté de veau au bacon et à la tomate, c'est cette catégorie de plats que l'on aime retrouver au cœur de la semaine, généreux et sans chichi, avec cette belle alliance entre la douceur du veau et le caractère fumé du bacon. La tomate concassée enveloppe la viande d'une sauce légèrement acidulée que le vin blanc et le paprika viennent relever avec subtilité. C'est un plat familial dans le bon sens du terme, celui qui embaume la cuisine et met tout le monde d'accord autour de la table.

Les pommes de terre mijotées directement dans la sauce absorbent tous les sucs de cuisson et rendent le plat parfaitement complet sans effort. Si vous souhaitez varier les accompagnements, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches feront merveille pour récupérer la sauce. N'hésitez pas à remplacer le bacon par de la pancetta pour une touche encore plus italienne, ou à ajouter quelques olives noires en fin de cuisson pour un caractère plus affirmé. La ciboulette ciselée au moment de servir apporte une note fraîche et colorée qui réveille l'ensemble du plat.