Salade de couscous, courgettes et tomates à l'Indienne

Les courgettes farcies au thon et à la tomate, c'est un grand classique de la cuisine familiale estivale, celui qu'on improvise un soir de semaine quand le jardin déborde de courgettes et que le placard cache une bonne boîte de thon. Simple, généreux et réconfortant, ce plat joue sur la complémentarité entre la douceur fondante de la courgette, la fraîcheur acidulée de la tomate et le caractère bien affirmé du cumin qui donne au mélange une petite touche orientale franchement addictive.

Pour gratiner et apporter du croustillant, l'alliance chapelure et comté râpé est imbattable, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de la mozzarella, de l'emmental ou même un fromage de brebis pour changer les saveurs. Côté garniture, une salade verte légèrement acidulée ou quelques tomates cerises rôties suffiront amplement à composer une assiette équilibrée. Si vous souhaitez enrichir la farce, une poignée d'herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre, ajoutées au dernier moment, apporteront une belle vivacité à l'ensemble.

Le taboulé est l'un de ces plats qui réconcilie tout le monde autour de la table, aussi bien en entrée qu'en plat léger un soir de grande chaleur. Inspiré de la cuisine du Proche-Orient, il a su s'imposer avec bonheur dans nos cuisines estivales où les tomates gorgées de soleil et les herbes fraîches du jardin lui donnent toute sa saveur. C'est une recette qui demande peu d'effort mais beaucoup d'amour, celui qu'on met à choisir de beaux légumes et à laisser le temps aux graines de semoule de s'imprégner de toutes les saveurs qui les entourent.

Pour un taboulé encore plus parfumé, n'hésitez pas à le préparer la veille et à le laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur, les arômes de la menthe et du citron n'en seront que plus présents. Selon les goûts, on peut glisser quelques feuilles de coriandre fraîche à la place du cerfeuil, ajouter une poignée d'olives noires ou quelques pois chiches pour en faire un plat complet et généreux. Il accompagne à merveille des brochettes grillées au barbecue, des falafels dorés ou simplement une belle tranche de feta arrosée d'un filet d'huile d'olive.

La salade de champignons au gruyère, c'est ce genre de plat généreux et sans chichi qui s'invite aussi bien sur une table de déjeuner en semaine que lors d'un repas estival entre amis. Les champignons frais apportent une texture tendre et légèrement veloutée que vient réveiller le caractère affirmé du gruyère, tandis que les jeunes pousses et les tomates cerises donnent à l'ensemble une légèreté et une belle vivacité. Simple à composer, elle séduit d'emblée par ses couleurs et ses contrastes de saveurs.

Pour sublimer vos champignons, pensez à les émincer finement et à les assaisonner un peu à l'avance pour qu'ils absorbent bien la vinaigrette au vinaigre d'échalote, ce petit détail fait toute la différence. Vous pouvez varier les fromages selon vos envies en glissant quelques copeaux de comté ou de parmesan à la place du gruyère, pour une note encore plus prononcée. Le mélange de graines apporte un croquant très agréable que l'on peut enrichir de noix ou de noisettes torréfiées, et une pointe de moutarde à l'ancienne dans la vinaigrette ne gâchera rien.