Salade de tomates, fraises, cerises et Manchego

Ce carpaccio signé Éric Briffard est une ode à la saison : deux fruits rouges que l'on croit connaître par cœur, réunis dans une assiette qui les révèle sous un jour tout à fait nouveau. L'huile de vanille enveloppe l'ensemble d'une douceur aromatique inattendue, tandis que le poivre de Sarawak, avec ses notes boisées et légèrement fruitées, vient titiller le palais en toute élégance. C'est une entrée fraîche et lumineuse, parfaite pour un déjeuner d'été ou pour ouvrir un dîner estival avec légèreté et raffinement.

Pour réussir ce plat, la qualité des produits est tout — choisissez des tomates charnues, bien mûres et parfumées, et des fraises gorgées de soleil, idéalement de variétés à chair dense comme la Gariguette ou la Mara des bois. Le poivre de Sarawak peut se remplacer par un poivre long ou un poivre de Kampot pour varier les nuances épicées. Une pointe de basilic frais ou quelques feuilles de menthe ciselées apporteraient une dimension herbacée supplémentaire, et une boule de sorbet fromage blanc ou de glace à la vanille transformerait volontiers ce carpaccio en un dessert déroutant et gourmand.

Voici une quiche qui sent bon les vacances et les marchés provençaux, avec ses aubergines fondantes, ses tomates cœur de bœuf gorgées de saveurs et sa mozzarella généreuse. C'est le genre de tarte salée que l'on prépare avec bonheur un dimanche d'été, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un pique-nique à l'ombre. La pâte brisée à l'huile d'olive lui confère un caractère méditerranéen affirmé dès la première bouchée, bien loin de la pâte classique au beurre.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mozzarella classique par de la burrata que l'on dépose au dernier moment, ou encore glisser quelques olives noires et un filet d'huile d'olive parfumée au basilic juste avant de servir. Le parmesan dans l'appareil apporte une profondeur de goût qui récompense vraiment l'effort. Tiède ou à température ambiante, cette quiche se déguste avec une simple salade de roquette assaisonnée au citron, et se conserve sans difficulté au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas improvisés.

Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé. Une délicieuse recette toute simple issue du livre Nature du Chef Alain Ducasse.