Spritz de Pierre HERME

Aujourd'hui, pour votre goûter du week-end, je vous propose des petits sablés bien chocolatés. Attention ils sont très addictifs, c’est difficile de s’arrêter de les grignoter. La recette vient du célèbre chef Pierre Hermé, avec cette petite touche de fleur de sel c'est un délice.

Les financiers aux mûres, c'est une façon lumineuse de sublimer ces petits fruits sauvages que l'on cueille au bord des chemins avant que l'automne ne s'installe vraiment. La douceur de la poudre d'amande, le moelleux du beurre fondu et le sucre glace forment un écrin parfait pour accueillir l'acidité fruitée des mûres, qui éclatent à la cuisson en teintant la pâte de jolies nuances violettes. Un goûter simple et généreux, aussi beau à regarder qu'à déguster.

Si vous ne trouvez pas de mûres sauvages, des mûres de culture conviennent très bien, et la recette se prête à toutes les variations de fruits rouges selon la saison : framboises, myrtilles ou groseilles s'invitent avec le même bonheur dans ces petits gâteaux. Pensez à bien conserver vos blancs d'œufs au frais quelques heures avant de les utiliser, ils s'incorporeront plus facilement à la pâte. Les financiers se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais ils sont franchement irrésistibles encore tièdes, à la sortie du four.

Derrière leur silhouette toute simple se cache une finesse redoutable : le spritz de Pierre Hermé est l'un de ces biscuits qui semblent anodins et dont on ne peut plus s'arrêter. Fondant, légèrement croustillant, délicatement parfumé à la vanille et relevé d'une pointe de fleur de sel, il incarne à lui seul l'élégance de la pâtisserie française. Parfait pour accompagner un café, garnir une boîte de bredele à Noël ou simplement satisfaire une envie gourmande à n'importe quel moment de la journée.

La touche finale au chocolat et à la poudre de coco transforme ces petits sablés en quelque chose de vraiment irrésistible. Vous pouvez jouer sur le chocolat selon vos préférences, en optant pour un noir intense ou un lait plus doux, voire du chocolat blanc pour une version plus sucrée. Pour réussir ces spritz, la qualité du beurre est primordiale : choisissez-le de belle qualité et veillez à ce qu'il soit vraiment mou pour obtenir cette texture fondante caractéristique. Bien conservés dans une boîte en métal, ils se gardent plusieurs jours sans rien perdre de leur charme.