Tagliatelle façon carbonara au cookéo

Le gratin de tagliatelles, c'est l'alliance parfaite entre la gourmandise des pâtes fraîches et le plaisir d'un plat doré au four, chaud et généreux. Les lardons fumés apportent ce petit supplément de caractère qui transforme un simple gratin en vrai plat du soir, celui qu'on réclame quand les soirées fraîchissent et que l'on cherche quelque chose qui tient au corps sans chichi. Un plat de la semaine élevé au rang de favori de la famille.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les lardons par des champignons sautés à l'ail et au persil pour une version végétarienne tout aussi savoureuse, ou ajouter quelques épinards frais tombés à la poêle pour apporter de la couleur. Le parmesan peut céder sa place à un comté râpé ou à un mélange de fromages à gratiner selon ce que le réfrigérateur a à offrir. Pensez à ne pas trop cuire les tagliatelles fraîches en amont, elles finiront leur cuisson au four et resteront ainsi bien moelleuses sous une croûte généreusement dorée.

Les courgettes à la carbonara, c'est l'idée lumineuse de marier deux mondes qui n'auraient pas forcément dû se croiser : la fraîcheur végétale d'un légume phare de l'été et l'onctuosité gourmande d'une sauce inspirée de la cuisine romaine. C'est un plat qui réconcilie légèreté et générosité, parfait pour un dîner de semaine où l'on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut remplacer les lardons par de la pancetta légèrement croustillante, ou ajouter une pointe d'ail doré dans l'huile d'olive en début de cuisson pour parfumer l'ensemble. Les copeaux de parmesan gagnent à être généreux, voire mélangés à un peu de pecorino pour une touche plus rustique et salée. Ce plat s'accommode très bien d'une courgette coupée en tagliatelles à l'économe pour jouer sur la forme et rappeler les pâtes d'origine, et se sert idéalement bien chaud, avec un trait de poivre noir fraîchement moulu qui réveille toutes les saveurs.

Les tagliatelles à la sauce crémeuse au porto, c'est l'idée du dîner réconfortant qui se glisse entre deux journées chargées sans jamais donner l'impression de faire les choses à moitié. Les aiguillettes de poulet, tendres et rapides à cuire, s'associent ici à une sauce onctueuse où le porto apporte ce petit fond sucré et boisé qui transforme une simple crème en quelque chose de nettement plus séduisant. Les échalotes et les champignons frais font le reste, en donnant de la profondeur et du caractère à l'ensemble.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les aiguillettes de poulet par des lanières de dinde ou même des crevettes décortiquées, qui s'accordent remarquablement bien avec la douceur du porto. Un porto rouge donnera une sauce plus ronde et légèrement sucrée, tandis qu'un porto blanc orientera l'ensemble vers plus de fraîcheur et de légèreté. N'hésitez pas à garder une louche d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce au dernier moment, et à terminer le plat avec un tour généreux de poivre du moulin et quelques feuilles de persil plat pour la couleur.