Tartelettes tatin aux tomates cerises et au caramel balsamique

Le flan au saumon fumé fait partie de ces entrées élégantes que l'on prépare sans se compliquer la vie, et qui impressionnent pourtant à chaque fois. Ses saveurs douces et fumées, relevées d'une pointe d'aneth, en font une mise en bouche raffinée aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des invités à la belle saison. Servi tiède ou à température ambiante, il trouve sa place aussi bien en entrée individuelle qu'à l'apéritif en version mini.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, plus délicate encore, ou incorporer quelques rondelles de courgette poêlées pour apporter une note végétale supplémentaire. Une cuillère de crème fraîche épaisse à la place de la crème liquide donnera une texture plus ferme et gourmande. À la dégustation, un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de roquette et une tranche de pain grillé suffisent à faire de ce flan une assiette complète et généreuse.

La crème de tomates cerise et chantilly de chorizo, c'est l'idée d'apéritif ou d'entrée qui surprend et séduit à la fois. La tomate cerise, concentrée en saveurs et naturellement sucrée, se prête à merveille à une petite touche de miel et d'ail qui vient sublimer son caractère estival. Présentée en verrine, cette recette a ce petit quelque chose d'élégant qui donne envie de recevoir avec style, même en semaine.

Ce qui fait tout le charme de ce duo, c'est l'opposition savoureuse entre la crème de tomate douce et acidulée et la chantilly salée au chorizo, légère en texture mais puissante en goût. Le parmesan râpé apportera une touche umami supplémentaire, et la ciboulette fraîche viendra illuminer la présentation. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chorizo espagnol par un chorizo ibérique plus fumé, ou même jouer la carte de la sobrassada pour une onctuosité encore plus marquée. Servies bien fraîches en entrée ou en mise en bouche autour d'un verre de rosé, ces verrines disparaissent toujours bien trop vite.

Quand les tomates cerises sont à leur sommet de maturité et de goût, cette tartelette feuilletée les met à l'honneur avec une élégance toute simple. Croustillante à souhait grâce à sa pâte bien feuilletée, généreuse avec ses allumettes fumées et son appareil crémeux au Comté, elle se glisse aussi bien sur une table d'entrée que dans un pique-nique estival soigné. Le filet de crème balsamique vient apporter ce petit frisson sucré-acidulé qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les allumettes fumées par de la pancetta croustillante ou du chèvre émietté pour une version plus douce et printanière. Le Comté peut céder sa place à du gruyère ou à de la mimolette selon vos envies. Pensez à bien faire revenir l'échalote avant de la mélanger à l'appareil, elle n'en sera que plus fondante et savoureuse. Ces tartelettes se réchauffent très bien au four quelques minutes avant de servir, ce qui les rend idéales à préparer à l'avance pour accueillir vos convives sans stress.