Name: Tarte tatin aux tomates, ail et vinaigre balsamique
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tarte tatin salée
Ingredients: 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre; 1 kg de belles tomates moyennes; 4 belles gousses d'ail; 1 sachet de parmesan râpé (60 gr); 50 gr de miel; 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillères à café bombées de thym séché; huile d'olive; sel fin/poivre du moulin

Tarte tatin aux tomates, ail et vinaigre balsamique

Le popoteur

Facile

Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour une tarte de 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

1 kg de belles tomates moyennes

4 belles gousses d'ail

1 sachet de parmesan râpé (60 gr)

50 gr de miel

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café bombées de thym séché

huile d'olive

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

1 Porter à ébullition une grande casserole d'eau.

2 Enlever le pédoncule des tomates, puis pratiquer une incision en croix sur la partie bombée avec une pointe de couteau.

3 Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Les retirer aussitôt avec une araignée puis les laisser refroidir.

4 Peler les tomates puis les couper en deux.

5 Saler au sel fin puis retourner les tomates sur une grille, déposer sur une plaque sulfurisée. Les laisser dégorger ainsi pendant une heure.

6 Préchauffer le four à 200°C, chaleur ventilée.

7 Éplucher les gousses d'ail puis les couper en lamelles.

8 Retourner les tomates sur une plaque sulfurisée.

9 Déposer sur chacune d'elles une lamelle d'ail. Arroser d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrer de parmesan.

10 Cuire les tomates au four bien chaud à 200°C pendant 25 minutes.

11 Les laisser refroidir 5 minutes. Les déposer à nouveau sur une grille puis les laisser égoutter 20 minutes.

12 Réunir dans un bol le miel, le vinaigre balsamique et le thym séché. Mélanger avec un petit fouet.

13 Disposer les tomates dans le plat à tarte, face bombée sur le dessus.

14 Arroser les tomates avec le mélange miel et vinaigre, puis parsemer du reste de parmesan. Poivrer à votre convenance.

15 Déposer la pâte feuilletée sur les tomates, puis rentrer les bords qui dépassent entre les tomates et le moule.

16 Découper une petite cheminée au centre de la tarte avec la pointe d'un couteau d'office. Réserver au frais pendant 2 heures.

17 Préchauffer le four à 190°C, chaleur ventilée.

18 Cuire la tarte au four bien chaud à 190°C pendant 30 minutes.

19 Laisser refroidir le moule 2 minutes à la sortie du four, puis démouler la tarte sur un plat de service en la retournant d'un geste vif.

20 Servir la tarte encore bien chaude accompagnée d'une salade verte.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Quand on me donne de belles tomates, impossible de ne pas leur faire honneur ! J’avais cette idée de tarte tatin aux tomates, à l’ail et au balsamique en tête depuis un moment, griffonnée sur un petit bout de papier. Rien de compliqué dans la réalisation ni dans les ingrédients : c’est une tarte simple, accessible à tous, parfaite pour un dîner léger avec une salade verte.

Voir la recette

miel pâte feuilletée tarte tatin salée tatin de tomates thym vinaigre balsamique

Publié le 23 octobre 2025 à 15h15

Accord mets et musique

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