Veau à la crème et aux girolles

La crème caramel fait partie de ces desserts indémodables qui traversent les générations sans prendre une ride. Avec son fond nappé de caramel ambré et sa crème vanillée toute douce, elle évoque instantanément les repas du dimanche et les cuisines qui sentent bon le sucre chaud. Simple, réconfortante et terriblement gourmande, elle trouve sa place aussi bien en fin de repas familial que sur une table de fête sans chichi.

Pour la démouler sans accroc, n'hésitez pas à passer la lame d'un couteau le long des bords avant de retourner le moule sur l'assiette. L'agar-agar, utilisé ici à la place de la gélatine, donne une tenue irréprochable tout en restant convivial pour les végétariens. Vous pouvez parfumer la crème selon vos envies avec une gousse de vanille grattée pour plus d'intensité, une touche de fleur d'oranger ou même un soupçon de fève tonka râpée. Côté caramel, un caramel maison légèrement corsé apportera ce petit fond amer qui fait toute la différence face à la douceur de la crème.

La MI-CHO-KO, ce petit caramel enrobé de chocolat qui fait fondre les souvenirs, se réinvente ici en crème dessert d'une gourmandise absolue. C'est le genre de recette qui surprend par sa simplicité et qui ravit petits et grands, parfaite pour terminer un repas en douceur ou pour offrir un moment de nostalgie sucrée à la table du dimanche.

Pour varier les plaisirs, on peut décliner la même base de crème avec d'autres confiseries fondantes comme des caramels au beurre salé ou des Werther's pour jouer sur les nuances de caramel. Servies bien froides dans de jolis ramequins ou de petits pots en verre, ces crèmes se dégustent idéalement le lendemain de leur préparation, quand les saveurs ont eu le temps de se marier pleinement. Un peu de fleur de sel saupoudrée au moment de servir suffit à les élever au rang d'un vrai dessert de chef.

La crème cuite au chocolat, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde autour de la table. Simple dans ses ingrédients, mais remarquable dans son résultat, elle tient à la fois de la crème brûlée et du flan, avec ce fondant caractéristique que seule la cuisson au four sait offrir. Le chocolat noir y déploie toute sa profondeur, adouci par la vanille et la richesse du lait, pour un dessert à la fois élégant et terriblement réconfortant.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc en ajustant légèrement la quantité de sucre. Une pointe de fleur de sel sur le dessus avant d'enfourner, un soupçon de cannelle ou d'espresso dans l'appareil, et la recette prend une tout autre dimension. Ces crèmes se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille pour un dîner. Servez-les telles quelles ou accompagnées d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée et de quelques éclats de cacao torréfié pour le croquant.