Philippe Martin

Le nougat glacé, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde autour de la table, des plus grands aux plus petits. Généreux, élégant et terriblement gourmand, il réunit le meilleur de deux mondes : la légèreté d'une mousse glacée et le caractère bien trempé du nougat, avec ses fruits secs caramélisés et ses éclats d'oranges confites. Parfait pour conclure un repas de fête en beauté, il a aussi l'immense avantage de pouvoir être préparé bien à l'avance, ce qui libère du temps le jour J. Le coulis de framboises est ici l'accompagnement idéal, son acidité franche tranchant avec la douceur mielleuse du nougat pour un équilibre très séduisant. Vous pouvez le remplacer par un coulis de fruits de la passion pour une touche plus exotique, ou par une compotée de cerises griotte pour quelque chose de plus hivernal. Côté fruits secs, laissez parler vos envies : noisettes, noix de macadamia ou éclats de noix de cajou s'intégreront à merveille. Pensez à laisser le nougat reposer au congélateur une nuit entière pour qu'il se tienne parfaitement au démoulage et se découpe en belles tranches nettes.

Quand les beaux jours s'installent et que l'envie de café ne faiblit pas, ce café glacé au lait d'amande s'impose comme une alternative rafraîchissante et bien pensée. Pensé pour ceux qui suivent une alimentation low carb ou keto, il prouve avec brio que se faire plaisir n'a pas à rimer avec compromis. Le mariage du café intense, de la douceur naturelle du lait d'amande et de la chantilly aérienne donne un résultat digne des meilleures terrasses de café, à préparer en quelques minutes chez soi. Pour varier les plaisirs, le carré de chocolat noir à 85 % peut être remplacé par quelques copeaux râpés directement sur la mousse, ou par une pincée de cannelle et de cacao amer pour une version plus épicée. Si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, optez pour une crème liquide entière bien froide sortie du réfrigérateur juste avant de la monter, elle tiendra mieux et gagnera en volume. Ce frappé se déguste immédiatement pour profiter du contraste entre la chantilly café et le lait d'amande glacé, mais vous pouvez préparer la chantilly à l'avance et la conserver quelques heures au frais avant de dresser.

Je vous propose aujourd'hui de délicieuses pommes fourrées aux fruits secs et sans sucre ajouté ! Je l’ai servi avec une tranche de cake. Décupabilisant ce dessert vraiment !

Confiture de pamplemousse jaune pour la dégustation à la cuillère, c'est une tradition ancestrale typique bônoise transmise de mères en filles depuis la nuit des temps cette dégustation à la cuillère de confitures de toutes sortes en morceaux pour accompagner le café noir. Le pamplemousse jaune, une variété d'agrumes qui diffère du pomélo, le pamplemousse jaune a un petit arrière goût amer très agréable.

Parce que s' il y a bien quelque chose qui pour moi reste attaché à l'Irlande , c'est le fameux Irish coffee. L'Irish coffee est une jolie alternative au vin chaud pour se réchauffer, bien sur à consommer avec modération, mais pour se doper à la fin d'un bon repas, c'est une merveilleuse option gourmande ! Servez brulant, avec une paille.

Aujourd’hui, un petit tour au Québec pour fêter l’Épiphanie avec cette délicieuse galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable. Pour changer de la traditionnelle galette frangipane, la poudre d'amandes a été remplacée par des noix de pécan moulues.

Un cake extrêmement moelleux au café avec un bel arôme de rhum. Une pointe de chocolat amer...Il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs prennent toute leur dimension.

Tarte façon crème brûlée au café, un essai que je ne regrette absolument pas. La crème brûlée j’en fait de temps en temps mais au café c’était une première. Une délicieuse gourmandise que nous avons accompagnée d’un expresso chocolat-café

Mocktail frais et coloré, il associe infusion d’hibiscus, fraises juteuses et basilic pour une boisson sans alcool pleine de peps. La légère acidité de l’hibiscus est adoucie par la douceur des fruits, et relevée par le parfum du basilic. Parfait pour les beaux jours !

Symbole de la dolce vita, le tiramisu au café est sans doute le dessert italien le plus célèbre. Il allie la douceur du mascarpone à l’amertume subtile du café pour un équilibre parfait. Ce dessert est composé de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café fort, disposés en couches successives avec une mousse légère à base de mascarpone, de jaunes d’œufs et de sucre. Les blancs d’œufs (ou parfois de la crème fouettée) sont montés pour apporter cette texture aérienne et fondante si caractéristique. Avant de servir, le tiramisu repose au frais plusieurs heures afin que les saveurs se mêlent harmonieusement. Un voile de cacao est enfin saupoudré sur le dessus pour une touche amère et élégante. Un dessert à la fois simple, raffiné et intemporel, idéal pour conclure un repas sur une note douce et caféinée.

Muffins fondants trop miam aux café, chocolat, vanille et arbouses, au petit goût de tiramisu à s'en délecter à la petite cuillère sans remords ! C'est idéal pour un dessert, matins et soirs de fêtes, et parfaits pour en faire des cadeaux gourmands. On en mangerait autour d'un bon petit café noir aussi avec des amis.

Il y a des recettes qui ont le don de mettre tout le monde d'accord dès la première poignée, et ces fruits secs épicés en font partie. Amandes, noisettes, cajou et pignons réunis dans un mélange généreux, relevé de cumin, de poivre de Jamaïque et d'un piment oiseau qui chatouille sans brûler, ils sont à la fois croustillants, parfumés et franchement addictifs. C'est le genre de petite chose que l'on prépare pour ses invités et que l'on finit soi-même avant qu'ils arrivent. Le blanc d'œuf est la clé de cette recette : c'est lui qui accroche les épices aux fruits secs et leur donne ce beau laquage légèrement caramélisé à la sortie du four. Vous pouvez tout à fait adapter le mélange selon vos envies ou ce que vous avez sous la main, en ajoutant des noix de pécan, des noix de macadamia ou encore des graines de courge pour varier les textures. Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se gardent facilement une semaine, si tant est qu'ils survivent jusque-là.