Voilà une entrée qui sent bon le printemps et les beaux jours, celle qu'on prépare en quelques minutes quand les premières bottes de radis roses font leur apparition sur les étals. La sauce au chèvre frais, toute douce et crémeuse, vient adoucir le croquant légèrement piquant du radis, tandis que la ciboulette apporte cette touche herbacée qui réveille l'ensemble. C'est simple, généreux et franchement très gourmand.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la brousse ou de la ricotta, voire y glisser quelques herbes supplémentaires comme de l'aneth ou de la menthe fraîche pour une note encore plus estivale. Une mandoline vous donnera de belles rondelles régulières qui feront toute la différence à la présentation. Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille une planche de charcuterie ou un repas végétarien léger, et elle se prépare à l'avance sans souci, la sauce restant parfaitement onctueuse après quelques heures au réfrigérateur.
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La salade grecque classique appelée horiatiki ne contient pas de salade, c’est donc une version un peu différente que je vous propose. C’est un mélange de textures et de couleurs très agréable. À servir lors de chaudes journées en plat principal accompagné de pain pita.
Les bricks à la russe sont une belle surprise végétarienne, à mi-chemin entre le réconfort d'un gratin de pommes de terre et la légèreté d'un feuilleté croustillant. La garniture au fromage de chèvre frais et à la crème fraîche transforme une farce toute simple en quelque chose de vraiment gourmand, parfait pour un dîner décontracté entre amis ou une entrée originale qui change des classiques.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez agrémenter la farce de quelques herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil plat, voire d'une pointe d'ail rôti pour plus de caractère. Le fromage de chèvre frais peut aussi céder la place à de la ricotta ou à un fromage de brebis selon vos envies. Pour une cuisson bien dorée et uniformément croustillante, pensez à badigeonner généreusement les bricks de beurre fondu avant de les enfourner, et à les retourner à mi-cuisson. Servies chaudes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, elles constituent un repas complet et savoureux.
La tomate mozza, tout le monde connaît. Mais cette version revisitée à la manière d'Anne-Sophie Pic transforme le classique en quelque chose d'infiniment plus délicat et surprenant. Une mousse de mozzarella de bufflonne infusée au basilic, une gelée transparente de pépins de tomates, des tomates rouges et vertes pour jouer sur les couleurs et les acidités : c'est une entrée qui fait son petit effet sur la table en été, sans jamais alourdir le repas.
Ce qui rend ce plat vraiment remarquable, c'est la superposition des textures — le mousseux aérien, la gelée tremblante, le croquant des pignons torréfiés — qui transforment chaque bouchée en une petite découverte. L'agar-agar et la gélatine sont ici les alliés discrets d'une présentation soignée, mais rien ne vous empêche de simplifier en optant pour une version plus rustique avec une simple mozzarella tranchée et une émulsion basilic montée à la main. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques cristaux de fleur de sel au moment de servir feront toute la différence.
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