Poulet aux noix de cajou

Le pomelo est un agrume à la chair ferme et juteuse. C’est un peu comme un pamplemousse géant mais beaucoup plus doux. La salade de pomelo est généralement préparée uniquement avec la chair de pomelo. On y ajoute des crevettes, de la viande de poulet hachée et cuite, des oignons frits, des cacahuètes ou des noix de cajou, etc…
C’est une salade rafraichissante et très parfumée.

Les oeufs salés sont des oeufs de canard mis à macérer, entiers et crus, dans une eau très salée durant 4-8 semaines. Le sel de cette solution « confit » l’oeuf. Pour cette recette, on n’utilise que le jaune de l’oeuf confit au sel, il sert de liant à la sauce. Un plat original qui ne figure pas souvent à la carte des restaurants.

Des calmars thaïs à manger chauds, tièdes ou froids. On peut, par exemple, servir ce plat de calmars sautés au nam prik pao froid à l’apéro. Ou alors bien chauds avec du riz. mon pécher mignon : un bout de pain pour saucer cette magnifique sauce à la confiture de piment doux (nam prik pao).