Rondou

Le suquet de poisson est une soupe catalane généreuse qui tient du ragoût, découverte sur la côte de Cadaqués. Elle débute par un sofrito d'ail et tomates réduit à la consistance de sirop, se poursuit avec des pommes de terre et du poisson blanc, puis s'enrichit d'une picada d'amandes et de persil. Le safran et les crevettes en font un plat savoureux et réconfortant, parfait accompagné de pommes de terre nouvelles.

Envie de moules à la crème ? Découvrez cette recette de moules et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Préparer des moules à la crème est très simple et surtout un régal pour les papilles.

La terrine de lotte et Saint-Jacques, c'est l'élégance des fonds marins que l'on saisit dans un moule pour la dresser sur une table de fête. La lotte, généreuse et charnue, se marie à merveille avec la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques, et le tout se teinte d'une chaleur subtile grâce au piment d'Espelette. C'est un plat de cérémonie qui se prépare la veille sans stress, laissant tout le temps au cuisinier de soigner sa présentation le jour J. Servie en tranches épaisses, cette terrine s'accompagne à ravir d'un coulis de poivrons rouges, d'une mayonnaise maison légèrement citronnée ou d'une sauce vierge aux herbes fraîches. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la lotte par du cabillaud ou du saumon pour un rendu plus coloré, voire panacher les deux. Pensez à la sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la trancher, la chair n'en sera que plus moelleuse et les arômes pleinement révélés.

Panadillas aux petits pois, poulet curry et carottes

Quand le brownie rencontre l'Oréo, le résultat est une gourmandise décadente qui fait l'unanimité à chaque fête. Cette recette s'inspire de l'univers sucré et généreux de la cuisinière britannique Lorraine Pascale, célèbre pour ses douceurs accessibles et irrésistibles. Dense, fondant, avec ce petit je-ne-sais-quoi de croquant qui surprend à chaque bouchée, ce brownie est taillé pour les grandes occasions comme pour les envies du dimanche. Servi en petits carrés façon bouchées, il s'invite aussi bien sur une table de fêtes que dans une boîte en fer pour offrir à Noël. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les Oréos par d'autres biscuits fourrés, ajouter une poignée de noix de pécan concassées ou glisser quelques éclats de caramel dans la pâte. Côté conservation, ces brownies se gardent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain — si tant est qu'il en reste.

Le poulpe, ce drôle d’animal marin, ne fait pas l’unanimité… et pourtant, moi, je l’adore ! Associé au croquant des salicornes et à ses notes iodées, il révèle une tendreté et une richesse en bouche qui séduisent les amateurs de cuisine marine. Cette salade est simple, sans artifices, mais pleine de caractère. Chaque bouchée évoque l’air du large, la fraîcheur de l’océan et le plaisir d’une cuisine authentique. Un vrai régal pour qui aime les saveurs maritimes franches et naturelles.

Rakhssiss ou galettes à la semoule de blé dur et sarrasin à l'huile. Rakhssiss est une galette algérienne entre la kesra et le matloue, à base de semoule fine traditionnellement et exclusivement. Pour changer du mélange semoule-orge et des galettes à l'orge pur "raghda", j'ai introduit du sarrasin dans ces galettes d'où la couleur un peu foncée de la pâte.

La lotte se prête merveilleusement bien au tartare : sa chair ferme et nacrée tient parfaitement au couteau et offre une douceur iodée qui appelle naturellement les fruits d'été. Associée à l'avocat crémeux, aux fraises acidulées et à la pastèque gorgée de soleil, elle compose une entrée à la fois légère et généreuse, idéale pour les repas d'été où l'on cherche à épater ses convives sans passer des heures en cuisine. Le vinaigre de tomate apporte une touche d'originalité très séduisante, mais vous pouvez le remplacer par un vinaigre de framboise ou de xérès selon ce que vous avez sous la main. Pour aller plus loin, quelques feuilles de basilic ciselé ou une pincée de piment d'Espelette glissées dans la marinade rehausseront joliment l'ensemble. Servez ce tartare bien frais, dans des verrines ou dressé à l'emporte-pièce, accompagné de tranches de pain grillé légèrement frottées à l'ail pour apporter un peu de croustillant à la dégustation.

Un soufflé au poisson réhaussé par la saveur iodée de la salicorne. J'ai accompagné mon soufflé avec des spaghetti assaisonnés d'un pesto à base de roquette.

L'akod est un plat séculaire, inscrit au patrimoine culinaire juif tunisien. Il se prépare avec des tripes savamment parfumées au cumin, à l'ail, au concentré de tomate et à la harissa.

Plus facile à manger qu'à prononcer, le Griesknepfle est une spécialité alsacienne utilisée en accompagnement d'une viande ou en dessert avec une compote de pommes. C'est également la possibilité d'offrir un repas équilibré aux enfants, ainsi qu'aux parents...

Découvrez comment préparer un délicieux rôti de lotte aux lentilles, un plat savoureux et réconfortant qui respecte la tradition du nouvel an. Cette recette facile et rapide vous permettra de régaler vos convives avec une lotte tendre et parfumée, enveloppée de poitrine fumée, servie avec des lentilles.