Le ragoût de boeuf à la martiniquaise

Le gombo intrigue autant qu'il séduit : ce petit légume vert, cannelé et pointu, occupe une place de choix dans la cuisine caribéenne où on le cuisine en ragoût, en friture ou, comme ici, simplement assaisonné. Dans cette salade, il se contente d'une cuisson courte à l'eau bouillante salée et d'une vinaigrette au citron vert et à l'ail qui réveille sa douceur végétale. C'est une entrée légère, parfaite pour ouvrir un repas créole ou accompagner un poisson grillé au retour des beaux jours.

Tout se joue au marché : choisis les gombos petits, bien lisses et fermes, car les gros deviennent filandreux et cotonneux après cuisson. Garde-les légèrement croquants, ils resteront jolis et éviteront le côté mucilagineux qui rebute parfois les néophytes. Le citron vert peut céder la place à un citron jaune ou à un filet de vinaigre de cidre, et quelques gouttes d'huile de coco apporteront une note plus franchement insulaire. Cette salade se prépare à l'avance et gagne même à patienter une heure au frais, le temps que l'ail et les agrumes parfument tranquillement les gombos.

Les pâtés au boeuf jamaican, rois de la street food jamaicaine pour se régaler simplement avec une pâte croustillante et moelleuse, de la viande et du pimeeeeeennnnt !!! Beaucoup de piment !!

Je vous propose de faire voyager vos papilles aujourd'hui et de préparer un pain au beurre martiniquais fourré à la chiquetaille de morue salée. C’est une idée sympathique à déguster à l’apéritif ou encore en entrée accompagné d’une petite salade fraîche.