2Soit longues, soit courtes.
3Longues : des pâtes plates et lisses (tagliatelles par exemple) qui vont conserver la
sauce légère de cette préparation, et emporter avec elles les morceaux de saumon. Parce que les spaghettis laissent les morceaux de saumon fumé au fond de l'assiette, et que les pâtes creuses sont réservées à des sauces plus généreuses.
4Ou des pâtes courtes : dans ce cas, des pâtes forcément un peu plus grosses que les dés de saumon fumé que vous utilisez (sinon les pâtes restent au fond de l’assiette), et vont garder sur elles la petite sauce légère que vous allez préparer.
5Les penne rigate (rayées) semblent idéales, mais les farfalles s’accommodent très bien également, ayant les mêmes caractéristiques.
62 : Préparer une sauce à part
7Mélangez vigoureusement les œufs, les deux cuillères à soupe de crème, éventuellement une cuillère de parmesan. Écrasez les quelques baies roses avec le plat du couteau et ajoutez les à la préparation. Mélangez à nouveau.
83 : Conserver l’eau de cuisson
9Faites cuire vos pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, dans une eau généreusement salée. Sortez-les de l’eau sans les égoutter.
10Soit vous avez une
casserole à pâtes (avec l’égouttoir qui se glisse parfaitement dans la casserole ), permettant en fin de cuisson de retirer les pâtes sans jeter l’eau
11soit vous récupérez l’eau de cuisson avec une casserole sous la passoire, ou vous les sortez à la louche-passoire (également appelée araignée de cuisine).
12Et vous allez acheter une casserole à pâtes pour la prochaine fois. Vraiment. Il faut utiliser l’eau de cuisson des pâtes dans la plupart des bonnes recettes italiennes.
134 : préparez juste avant de servir.
14Donc, juste avant de servir, vous mélangez :
15vos pâtes (vous pouvez les replonger dans leur eau de cuisson 3 secondes avant pour les réchauffer si vous avez bien gardé l’eau de cuisson comme nous vous le suggérons)
16La sauce œufs/crème que vous avez réservée auparavant
1730cl d’eau de cuisson des pâtes, ca fait une louche. Cette eau, riche en amidon, liera votre sauce et la rendra onctueuse et brillante.
18Mettez les pâtes dans un plat creux.
19Et enfin, au dernier moment, déposez vos dés de saumon fumé sur les pâtes, et mélangez-les au moment de servir. Et c’est délicieux. Le saumon fumé garde ses saveurs, et vos pâtes sont
nappées d’une sauce parfaitement adaptée.
