Trimoulet

Découvrez cette recette savoureuse de terrine de pieds de porc et lentilles au foie gras, signée par le Chef Rodolphe Regnauld. Les pieds de porc, cuits lentement avec des aromates, offrent une texture fondante et parfumée. Les lentilles, cuites avec des légumes et un bouquet garni, apportent une base onctueuse et riche en saveurs. Le foie gras, ajouté en couches, enrichit la terrine d'une touche de luxe. Montée en alternant pieds de porc, lentilles et foie gras, cette terrine est arrosée de jus de cuisson entre chaque couche pour une harmonie de goûts. Servie après une nuit au frais, cette terrine est parfaite pour impressionner vos invités au réveillon ou lors de n'importe quel repas festif, accompagnée d'une salade au choix.

Les nouilles sautées au bœuf, c'est l'un des grands classiques de la cuisine asiatique, celui qu'on commande sans hésiter au restaurant et qu'on rêve de réussir chez soi. Avec ses tranches de filet fondantes marinées à la sauce soja, ses champignons noirs gorgés de parfums boisés et ses germes de soja qui craquent sous la dent, ce plat complet réunit en une seule poêlée tout ce qu'on aime dans la cuisine de wok : des saveurs franches, des textures contrastées et une générosité qui fait le bonheur des tablées. Pour une viande encore plus tendre, laissez le bœuf mariner une bonne heure au réfrigérateur avant de le saisir à feu très vif, c'est le secret d'un sauté réussi. La farine de tapioca dans la marinade forme un léger voile protecteur autour de la viande et garantit ce moelleux si caractéristique des plats asiatiques. Côté variantes, le filet de bœuf peut céder la place à de fines lamelles de poulet ou de porc, et les légumes s'adaptent volontiers à la saison : courgettes, pak-choï ou carottes en julienne s'invitent naturellement dans le wok. Quelques gouttes d'huile de sésame ajoutées hors du feu au moment de servir suffisent à parfumer l'ensemble d'un souffle grillé irrésistible.

Cette tarte, très british (de Dan Lepard, publiée par “The Guardian” du 5 oct. 2012), est garnie d'une épaisse couche de pommes épicées dans une pâte à la bière brune. Sucre et beurre ajoutés à la bière suppriment son amertume salée et mettent en évidence une saveur de malt.

La recette d’un délicieux rouleau de printemps à savourer l’hiver. Léger, facile, pratique pour le déjeuner, vegan, sans gluten, il remplace le sandwich.

Avec le haddock, ce velouté constitue un repas complet. Vous pouvez préparer ce velouté à l’avance et le réchauffer au four à micro-ondes. Il est préférable de congeler le velouté sans le haddock.

Le rhum arrangé aux litchis et au gingembre est une création emblématique de la tradition réunionnaise qui marie la douceur tropicale du letchi frais à la fraîcheur épicée du gingembre cultivé sur les terres volcaniques de l'île. Cet arrangé offre un équilibre raffiné entre la rondeur juteuse du fruit et la chaleur délicate du rhizome, révélant une palette aromatique à la fois gourmande et tonique. Laissez macérer trois à six mois pour obtenir une boisson d'exception, reflet authentique du patrimoine gastronomique réunionnais.

Ce velouté joue sur un contraste élégant entre la rondeur fondante du chou-fleur et le fumé iodé du haddock, le tout couronné d'une chantilly aérienne qui fond doucement en surface. C'est une entrée raffinée qui sait se faire remarquer sans jamais s'imposer, parfaite pour ouvrir un repas d'automne ou d'hiver avec légèreté et originalité. Le curry vient titiller discrètement l'ensemble, apportant cette pointe chaleureuse qui lie les saveurs et surprend agréablement dès la première cuillère. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le haddock par du saumon fumé ou de la truite fumée, qui s'infuseront tout aussi bien dans la crème fleurette. Quelques copeaux de noix, une huile de ciboulette ou une fine brunoise de pomme verte en garniture apporteront du relief et de la fraîcheur à la présentation. Si vous ne disposez pas de siphon, une simple crème fouettée légèrement salée et parfumée au haddock effiloché fera très bien l'affaire, déposée à la cuillère au moment du service.

Classique, savoureux, la terrine de foie gras à Noël est une entrée éternellement chic. Gardez la terrine au frais au moins 3 jours. Le jour J, avant dégustation, sortez-la 1 heure avant le repas et servez-la avec un chutney d'ananas et des toasts.

Halloween, c'est le 31 octobre alors je vous propose une recette de cocktail sans alcool très originale, rapide à préparer et que petits et grands pourront déguster ! Une potion magique... ou maléfique, concoctée avec des yeux... effet garanti !

Un classique que l'on retrouve fréquemment dans les restaurants asiatiques. Ici, le plat est vraiment équilibré entre l'aigre et le doux. La viande reste très tendre, du fait de sa pré-cuisson à l'eau, enrobée de blanc d'oeuf et de fécule de maïs. D'une extrême simplicité, vous n'avez aucune excuse pour ne pas tester !

C'est la pleine saison du sureau, il y en a beaucoup par chez moi qui fleurissent en bordure des routes ou des forets. Ces petites fleurs blanches en plus d'être très jolies, délicieuses elles sont riches en propriétés nutritionnelles (detox, elles permettent d'éliminer les toxines, permettent de lutter contre les rhumatismes, l'arthrite et l'arthrose, pour soulager les douleurs articulaires). L'an dernier j'avais fait du sirop de fleurs de sureau (délicieux pour aromatiser des salades de fruits ou très rafraichissant dans un verre d'eau) et de la liqueur de fleurs de sureau pour préparer des cocktails ou aromatiser des pâtisseries. Ici j'ai préparé une boisson fermentée, très rafraichissante et délicieuse, qui renforce les propriétés detox des fleurs.

Découvrez la recette healthy et vegan de la soupe de brocolis au macis. Une soupe basses calories, facile, rapide et très parfumée à consommer sans modération.