Gâteau mazarin aux coings

Riz pilaf d'inspiration ottomane, à l'agneau, aux carottes, coings et amandes. C'est doux, réconfortant, équilibré et complet, encore plus si on ajoute des amandes croquantes en garniture: un plat digne d'un sultan ottoman !

Profitons de la saison du sureau en fleurs pour faire un drizzle cake sans gluten très britannique. Une version proposée par la célèbre Nigella Lawson. Le résultat est un gâteau très moelleux, fondant, citronnée et fleuri, très plaisant ! Saupoudrez éventuellemnt d'un peu de sucre avant de servir.

Mi-gâteau, mi-omelette, ce kuku aux coings est l'une de ces recettes iraniennes qui bousculent doucement nos repères culinaires. Le coing, fruit de l'automne par excellence, y révèle une facette inattendue : adouci par le sucre, réchauffé par la cannelle et la muscade, illuminé par le safran dissous au mortier, il se fond dans une pâte légère aux œufs qui tient autant de la frittata que du fondant. C'est un plat de saison, généreux et parfumé, parfait pour ces repas du dimanche où l'on a envie de sortir des sentiers battus sans pour autant passer des heures en cuisine.

Le safran, travaillé avec un peu de sucre au mortier, est la clé de voûte aromatique de ce plat : ne faites pas l'économie de cette étape, elle libère toute la puissance du précieux pistil. Pour aller plus loin, vous pouvez accompagner ce gâteau-omelette d'une cuillerée de yaourt nature légèrement salé ou d'un filet de miel pour renforcer le contraste sucré-acidulé. Une pincée de cardamome en remplacement de la muscade apportera une touche encore plus persane. Servi tiède, découpé en parts généreuses à table, il se suffit à lui-même en entrée ou en plat léger du soir.