Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 4375

Pour cette recette, je n'ai pas mis de poisson. La langoustine, noix de Saint Jacques et les coquillages - palourdes - sont à l'honneur. Vous pouvez également rajouter des pommes de terre cuites à l'eau, des crevettes, du homard, des langoustes ou queue de langoustes, du crabe, du tourteau, des amandes, des moules, des bulots, des bigorneaux, enfin tout type de fruits de mer ou crustacés.

La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de glucose: sucre + eau) et de fruits secs: amandes (effilées ou concassées), noisettes, noix, graines de sésame... que je torréfie au four (ou à la poêle) pour faire ressortir les arômes des fruits secs Très simple et rapide à réaliser, il faudra vous dépêcher pour étirer la nougatine qui durcit très vite. J'utilise un rouleau pâtissier et du papier sulfurisé (2 feuilles : une dessous et la 2ème dessus) pour éviter de me brûler.

bûche chocolat avec crème macarpone

Petites décorations faites à base de pâte feuilletée garnies de fromage de chèvre frais.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : un curry de potimarron à la crème de coco, à accompagner d'une timbale de riz...

Une spécialité oubliée de l’arrière-pays niçois, aussi simple que savoureuse. Ces petites boulettes de blette, d’œuf et de fromage, roulées dans la farine puis cuites comme des gnocchis, se dégustent nappées d’une sauce tomate maison et d’un peu de fromage râpé. Un plat typique, authentique et plein de soleil, transmis de génération en génération.

Quand les sous-bois livrent leurs cèpes et que les noyers ont secoué leurs branches, la tarte aux cèpes, noix et roquefort s'impose comme une évidence gourmande. C'est un plat qui sent bon l'automne profond, les marchés du matin et les tablées familiales où l'on prend le temps de bien manger. Le mariage du champignon charnu et parfumé, du jambon de Bayonne légèrement fumé et du roquefort puissant crée un équilibre de saveurs audacieux que les noix viennent arrondir avec douceur. Servie tiède, cette tarte se suffit à elle-même en plat principal accompagnée d'une salade de mâche ou de frisée aux lardons. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le roquefort par un bleu d'Auvergne plus doux ou un gorgonzola plus crémeux, selon l'intensité que l'on recherche. Les cèpes frais peuvent aussi céder la place à des girolles ou des pleurotes en dehors de la saison, et une bonne pâte brisée maison fera toute la différence face à une version du commerce. Pensez à la préparer la veille et à la réchauffer doucement : les saveurs n'en seront que plus développées.

Un chou farci aux accents asiatiques

Les nonnettes de Dijon ! Essayez cette recette à la confiture d'oranges amères et donnez votre avis en commentaire !

Saviez-vous que la bière a de plus en plus sa place en gastronomie? Depuis quelques temps, de nombreux Chefs proposent à leurs tables des accords mets et bières, en alternative au vin, qui paraissait jusqu’alors indétrônable. Je vous propose de réaliser aujourd'hui un délicieux gâteau de viande mijoté à la bière, incontournable avec l'arrivée de l'hiver et du froid.

Un gratin de pâte à tomber à la renverse avec une béchamel au parmesan

Avec cette recette on est sans doute loin du Bundt Cake d’origine mais ces moules permettent tout un tas de possibilités.

Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.

Le crémeux au pain d'épices, c'est l'élégance d'un dessert de Noël qui se passe de fioritures. Onctueux et parfumé, il capture à lui seul tout l'esprit des fêtes de fin d'année, avec ses notes de cannelle, d'anis et de miel qui s'attardent doucement en bouche. C'est le genre de petite douceur qui impressionne sans jamais trahir celui qui l'a préparée, et qui s'invite aussi bien au cœur d'un grand repas de réveillon que sur une table de fêtes plus intime. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut jouer sur l'intensité en choisissant un pain d'épices artisanal bien tranché et généreusement épicé, ou en glissant une pointe de zeste d'orange pour réveiller l'ensemble. Servi dans de jolis verrines individuelles, ce crémeux se prête magnifiquement à une préparation à l'avance, ce qui est toujours une bénédiction en période de fêtes. Une fine quenelle de crème fouettée, quelques éclats de pain d'épices croustillants disposés au dernier moment, et l'assiette devient aussi belle que généreuse.

Le trifle est un de ces desserts qui réchauffent autant l'atmosphère que les cœurs. Dans cette version hivernale et généreuse, il s'habille de crème de marron onctueuse, de mascarpone et de marrons glacés pour un résultat à la fois élégant et réconfortant. C'est le dessert idéal pour finir un repas de fête en beauté, sans passer des heures en cuisine, et il a ce petit côté festif qui fait son effet à table dès qu'on le pose devant les convives. Servi dans de grands verres transparents pour jouer sur les couches et les couleurs, ce trifle gagne encore en séduction visuelle. On peut remplacer les macarons au chocolat par des spéculoos ou des biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café ou de rhum pour une touche plus gourmande et adulte. Les marrons glacés entiers peuvent aussi être grossièrement émiettés entre les couches pour apporter du fondant et de la mâche à chaque cuillerée. Préparez-le quelques heures à l'avance et laissez-le reposer au réfrigérateur, les saveurs n'en seront que mieux mariées au moment de servir.