Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 1992

Mi-viennoiserie mi-biscuit, le cretzel est la pâtisserie hybride qui fait craquer les gourmands depuis que les boulangers américains ont eu l'idée de croiser la forme torsadée du pretzel avec le feuilletage aérien du croissant. Réalisé ici avec une pâte feuilletée prête à l'emploi, il devient un petit plaisir accessible à tous, aussi rapide à préparer qu'à dévorer. Avec ses pépites, son chocolat au lait haché et ses amandes effilées dorées à la poêle, il coche toutes les cases de la gourmandise et se glisse naturellement dans un plateau de Saint-Valentin ou d'un goûter improvisé entre amis. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir intense ou du chocolat blanc parfumé à la vanille, et swapper les amandes contre des noisettes concassées ou des noix de pécan caramélisées. Quelques fleurs de sel parsemées juste avant d'enfourner apporteront ce petit contraste sucré-salé absolument irrésistible. Les cretzels se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours, mais il y a fort à parier qu'ils disparaîtront bien avant.

Les penne au bacon et à la Trévise, c'est l'alliance réconfortante d'un plat de pâtes crémeux et d'un légume qu'on n'attend pas forcément dans l'assiette. La salade Trévise, avec son amertume légère et sa belle couleur pourpre, vient équilibrer le côté gourmand et fumé du bacon dans une sauce où le cheddar et le paprika tiennent le premier rôle. Un plat du soir qui se prépare en un seul récipient, sans prise de tête et avec beaucoup de saveurs. Pour varier les plaisirs, la Trévise peut être remplacée par du radicchio en coupelles ou, en dehors de la saison, par quelques feuilles de chicorée rouge. On peut aussi jouer sur le fromage en substituant le cheddar par un comté râpé ou un parmesan bien affiné pour une note plus rustique. Côté accompagnement, un simple filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais suffisent à habiller l'assiette. Si vous souhaitez alléger encore le plat, remplacez la crème allégée par une cuillerée de ricotta incorporée hors du feu pour un résultat tout aussi onctueux.

Des buns parfumés et moelleux, réalisables avec le levain mais aussi avec un excès, parfaits pour les hamburger

Envie de Confiture d’ananas et vanille ? Découvrez cette recette de confiture et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Un voyage gourmand pour les papilles, cumin, curcuma et curry, les 3C . Une envolée de saveurs

C'est les vacances et pour faire plaisir à mes filles j'ai préparé des gaufres brownie, bien chocolatées et fondantes comme elles aiment. Ces gaufres sont très faciles à faire et ne nécessite que 5 ingrédients basiques pour leur préparation. Mais vous régalerez à coup sûr vos proches, tant les petits que les grands.

Direction le Sénégal pour une recette de lapin très facile à faire et qui séduira sans aucun doute les papilles de vos convives. Vous pourrez servir ce plat accompagné d'un riz pilaf.

Un pain IG bas aux courgettes, amandes et noix…Un pain idéal pour le petit déjeuner…Un pain goûteux pour accompagner les repas

Cette semaine, je vous propose de réaliser une tarte aux pommes caramélisées sans gluten que l’on a pu apercevoir lors de l’émission du « Meilleur pâtissier ». Cyril Lignac n’ayant pas indiqué la recette, j’ai complètement improvisé. La tarte est vraiment bonne avec ce jeu de texture et ses 3 saveurs différentes à base de pomme.

La semaine dernière, j’ai consulté une vidéo sur la chaîne YouTube « L’atelier de Roxanne » ou le défi était de réaliser un gâteau pour 8 personnes pour moins de 1 euro. Vous le savez tous, pâtisser sans gluten et sans lait revient beaucoup plus cher. Le défis me semble de taille mais pas insurmontable. Petit point de détail, le gâteau doit être bon à déguster!

La réalisation de ma dernière brioche tropézienne sans gluten remonte à l’écriture de mon premier livre de recettes en 2009 (Secrets de gourmandises). J’avais presque oublié cette texture moelleuse et ses saveurs de vanille et d’eau de fleurs d’oranger.

Après plus de 10 ans de pâtisserie et boulangerie sans gluten, j’ai pu découvrir de nombreuses farines sans gluten dont certaines très exotiques. Cette fois, j’ai découvert une gamme de farines à base de légumes développée par la marque greendoz’ ! Pour commencer en douceur avec ces farines de légumes, j’ai tenté la réalisation de chouquettes sans gluten à base de farine de betterave.

L’hiver arrive à petits pas et il est temps d’utiliser les produits de saison dans mes pâtisseries. J’ai jeté mon dévolu sur une spécialité d’Amérique du nord, la tarte courge et noix de pécan sans gluten. En dessous de la crème de courge butternut, se cache du chocolat et des noix de pécan pour encore plus de gourmandises.

Je ne sais pas pour vous, mais j’aime faire des gâteaux sans gluten rapides et facile à réaliser. On n’a pas toujours le temps de passer deux jours dans la cuisine pour faire un bon dessert. Ce gâteau poire et gingembre sans gluten et vraiment très moelleux. C’est la première fois que j’associe la poire et le gingembre. Le résultat m’a beaucoup plu. Le gingembre amène vraiment beaucoup de peps au gâteau.