Mi-viennoiserie mi-biscuit, le cretzel est la pâtisserie hybride qui fait craquer les gourmands depuis que les boulangers américains ont eu l'idée de croiser la forme torsadée du pretzel avec le feuilletage aérien du croissant. Réalisé ici avec une pâte feuilletée prête à l'emploi, il devient un petit plaisir accessible à tous, aussi rapide à préparer qu'à dévorer. Avec ses pépites, son chocolat au lait haché et ses amandes effilées dorées à la poêle, il coche toutes les cases de la gourmandise et se glisse naturellement dans un plateau de Saint-Valentin ou d'un goûter improvisé entre amis.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir intense ou du chocolat blanc parfumé à la vanille, et swapper les amandes contre des noisettes concassées ou des noix de pécan caramélisées. Quelques fleurs de sel parsemées juste avant d'enfourner apporteront ce petit contraste sucré-salé absolument irrésistible. Les cretzels se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours, mais il y a fort à parier qu'ils disparaîtront bien avant.
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Des feuilletés en forme de cannoli fourrés de crème très légère à base de mascarpone et de citron sur le même principe que les cornets d'amour. Servez-les saupoudrés de sucre glace pour un café gourmand.
Le gâteau aux poires fait partie de ces recettes qui traversent les générations sans jamais lasser. Moelleux à cœur grâce au yaourt et à l'huile végétale, il laisse la poire s'exprimer pleinement dans une pâte légère et bien gonflée. C'est le dessert parfait pour un dimanche en famille ou un goûter improvisé quand les poires du marché débordent du panier, entre septembre et décembre.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parfumer la pâte avec une cuillère à café de vanille, une pointe de cannelle ou quelques zestes de citron qui relèveront délicatement le fruit. Les poires Williams ou Conférence conviennent à merveille, mais une Comice bien mûre apportera une douceur et un fondant incomparables. Le gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous cloche à température ambiante, et il est encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.
Ce gâteau cœur tout chocolat est une déclaration gourmande à part entière, pensé pour émouvoir autant qu'il régale. Entre sa génoise au cacao relevée d'une touche de poudre de noix, son sirop de thé délicat pour imbiber le biscuit, sa ganache crémeuse et son glaçage miroir au chocolat noir 70 %, il réunit tout ce qu'on attend d'un dessert de fête : intensité, élégance et une belle profondeur de goût. Le colorant rouge glissé dans le glaçage ajoute ce petit geste romantique qui fait toute la différence au moment de déposer le gâteau sur la table.
Pour varier les plaisirs, le sirop d'imbibage peut s'infuser avec un thé fumé comme un Lapsang Souchong pour une note boisée, ou avec un Earl Grey pour les amateurs d'agrumes. Le miel toutes fleurs de la ganache peut être remplacé par un miel de châtaignier pour apporter davantage de caractère, ou par un miel d'acacia plus doux si vous préférez laisser le chocolat parler seul. Ce gâteau se prépare idéalement la veille pour que la ganache ait le temps de se figer et que les saveurs se fondent harmonieusement, et il se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours.
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