Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 7

Quelques endives passées au four avec un bon filet d'huile d'olive suffisent à composer un accompagnement d'hiver plein de caractère. La cuisson vive les caramélise légèrement et atténue leur amertume, tandis que le zeste de citron râpé au dernier moment apporte un parfum vif. Servez-les chaudes, dès la sortie du four, avec une viande blanche ou un poisson.

Les dolma jraywet sont des courgettes tendres farcies à la viande de veau, mijotées en sauce tomate relevée et enrichies d'olives Kalamata maison. Cette spécialité du terroir bônois associe les saveurs méditerranéennes avec délicatesse, la menthe séchée saupoudrée en finition apportant une touche aromatique traditionnelle. Un plat généreux et savoureux qui honore les conserves maison et les ingrédients de qualité. Vous pouvez prendre des morceaux de viande d'agneau pour le fond de cocotte, pas mis car les réticents que j'ai à la maison n'apprécient pas l'agneau

Ce clafoutis aux pommes et amandes allie la douceur crémeuse du flan à la saveur délicate des fruits de saison. Enrichi de poudre d'amande et d'un soupçon d'arôme d'amande amère, il offre un mariage gourmand et harmonieux. Réconfortant et facile à préparer, ce dessert séduit toute la famille et se réalise en quelques minutes, même au Thermomix.

Le cake salé aux olives fait partie de ces classiques qui ne déçoivent jamais : on le retrouve aussi bien sur une table d'apéritif que dans un panier de pique-nique ou en entrée accompagné d'une salade verte. Ici, le format individuel change tout, chacun a sa petite part dorée et moelleuse, parfumée par les olives noires et relevée par le parmesan qui apporte ce côté salé profond et légèrement fruité. Le Thermomix se charge de l'appareil en quelques secondes et le Airfryer prend le relais pour une cuisson rapide et bien colorée, sans allumer le four. Le choix du liquide oriente le résultat : le vin blanc donne du caractère et de la fraîcheur, le lait une texture plus douce, le bouillon de légumes une version plus légère. Côté garniture, rien n'empêche d'ajouter des tomates séchées coupées en lanières, quelques dés de feta ou une pluie d'origan et de thym frais pour renforcer l'accent méditerranéen. Ces petits cakes se dégustent tièdes, au moment où le parmesan est encore fondant, mais ils se conservent deux jours bien emballés et retrouvent tout leur moelleux après quelques minutes au Airfryer.

Il y a des plats qui sentent bon la maison, et le gratin de chou-fleur en fait partie. Ici, il s'enrichit de dés de poulet et d'une béchamel onctueuse, le tout gratiné dans l'Airfryer pour obtenir ce dessus doré et croustillant en un temps record. C'est le genre de plat complet qui réconcilie petits et grands avec le chou-fleur, parfait pour un dîner de semaine quand on veut manger chaud et bon sans y passer la soirée. Le Thermomix se charge de la vapeur et de la sauce, l'Airfryer de la croûte : chacun son rôle. C'est aussi une belle façon de recycler un reste de poulet rôti du dimanche, dont la chair encore parfumée relève la douceur du chou-fleur. Pour varier, remplacez le gruyère par du comté ou un cheddar bien typé, ajoutez une pointe de muscade dans la béchamel ou quelques lardons pour un résultat plus gourmand. Une salade verte croquante à l'huile de noix suffit à équilibrer l'ensemble. Le gratin se prépare très bien à l'avance et se réchauffe sans dommage, il n'en sera que meilleur le lendemain, quand les saveurs auront eu le temps de se lier.

Cette recette associe un saucisson pistaché aux saveurs délicates à une brioche moelleuse et beurrée, dans la plus pure tradition lyonnaise. Le cervelas, enrobé de pâte levée longuement fermentée, offre un contraste savoureux entre le fondant de la charcuterie et la douceur légère de la brioche. Cuit après avoir reposé en bouillon aromatique, ce plat généreux et convivial se savoure en tranches épaisses, accompagné d'une sauce raffinée et d'une garniture de saison.

Ce filet mignon de porc tendre est sublimé par une sauce onctueuse à la fourme d'Ambert et aux champignons de Paris. Le fromage bleu se fond délicatement avec la crème, créant une préparation savoureuse et harmonieuse. Rapide à préparer et facile à réaliser, ce plat raffviné ravira même ceux qui hésitent habituellement avec les fromages bleus.

Cette olivade mêle la douceur du fromage blanc à la saveur intense des olives noires et des anchois. Idéale en hors-d'œuvre ou à l'apéritif, elle se déguste tartinée sur des tranches de pain grillé. Originale et généreuse, elle a conquis tous les convives lors de sa présentation.

Cette terrine généreuse mêle la tendresse du jarret de porc mijoté longuement avec l'acidité délicate du cidre et du jus de pomme. Après trois heures et demie de cuisson, la viande s'effiloche pour se marier avec la moutarde à l'ancienne, les câpres et un trait de persil frais. Coulée dans une gelée parfumée au cidre réduit, elle se déguste froide, accompagnée de pickles acidulés qui rehaussent chaque bouchée.

Cette charlotte en forme de couronne joue la carte de la générosité : des biscuits à la cuillère dressés tout autour, une mousse vanille au mascarpone et des dés de mangue bien mûre. Les lamelles de mangue enroulées en fleurs donnent au dessert son allure de centre de table. Prévoyez une nuit au réfrigérateur pour que la mousse prenne et que les biscuits s'imprègnent.

Sous ses biscuits à la cuillère, cette bûche en forme de triangle cache une mousse au citron légère et un cœur de crémeux citron bien acidulé. Une meringue française pochée à la douille puis dorée au chalumeau la coiffe d'une crête fondante et légèrement caramélisée. Préparez-la la veille : l'insert puis la bûche passent chacun par le congélateur avant le service.

Voilà une paupiette qui change de celles du boucher : des tranches de carpaccio de bœuf, très fines, roulées sur une garniture généreuse où la pistache apporte son croquant vert, le parmesan sa profondeur salée et le zeste de citron une pointe de fraîcheur. Le tout se prépare en quelques minutes avant de mijoter tranquillement, le temps que la viande s'attendrisse et que les parfums se mêlent. C'est typiquement le plat du dimanche en famille, rassurant dans son esprit mais surprenant à la première bouchée. Pensez à ne mixer que la moitié des pistaches et à hacher le reste au couteau : la poudre lie la farce, les éclats donnent du relief sous la dent. Une purée de pommes de terre bien beurrée ou des tagliatelles fraîches suffisent à les accompagner, en récupérant le jus de cuisson. Les amateurs de sucré-salé remplaceront volontiers une partie des pistaches par des abricots secs, et une pointe de ricotta dans la farce la rendra encore plus moelleuse.

Découvrez ce porridge ultra-crémeux aux notes chaleureuses de cannelle et de vanille, garni de figues fraîches, de pâte de spéculoos et d'une touche de pralin. Cette recette réconfortante allie la douceur de la banane écrasée à la texture fondante des flocons d'avoine pour un petit-déjeuner automnal gourmand et nourrissant.

Ce crumble associe la douceur des poires caramélisées au fenouil confit, pour un dessert raffiné aux saveurs anisées. La pâte croustillante aux amandes complète cette création avec élégance. Vous apprécierez la touche de rhum qui rehausse l'ensemble et la texture contrastée entre le fondant des fruits et le croustillant du crumble.

Voici une quiche qui ne renie rien de l'original : même pâte brisée dorée, même appareil crémeux et nourrissant, même parfum réconfortant qui envahit la cuisine. Simplement, le jambon végétal remplace les lardons et l'alliance du tofu soyeux et de la crème de soja prend le relais des œufs. C'est le genre de plat qui met tout le monde d'accord autour de la table, y compris les enfants, et qui se prépare sans difficulté ni ingrédient introuvable. Parfaite pour un dîner de semaine, un pique-nique ou une lunch box, elle se transporte aussi bien qu'elle se partage. La fécule joue ici un rôle discret mais décisif : c'est elle qui assure la tenue de l'appareil à la cuisson, alors ne la négligez pas et veillez à bien égoutter le tofu soyeux pour éviter une garniture trop humide. Quelques oignons fondus, des dés de courgette ou des champignons poêlés apportent du relief, et un peu de râpé végétal donne une belle surface gratinée. Servez-la tiède avec une salade verte bien assaisonnée : c'est à cette température qu'elle révèle le mieux sa douceur.