Crumble, poires et fenouil

Name: Crumble, poires et fenouil
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: crumble
Ingredients: 4 poires; 1 fenouil; 50 g de raisins secs; 300 g de sucre; 5 cl de rhum; 1 c à c de vanille; 125 g de farine; 125 g de beurre; 125 g poudre d’amande; 100 g sucre blond de canne

L'anis du fenouil et la douceur de la poire sous une pâte sablée aux amandes

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Jackie

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

6 personnes

4 poires

1 fenouil

50 g de raisins secs

300 g de sucre

5 cl de rhum

1 c à c de vanille

Crumble

125 g de farine

125 g de beurre

125 g poudre d’amande

100 g sucre blond de canne

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Préparation de la recette

Faites chauffer 25 cl d’eau avec 250 g de sucre et la pâte de vanille.

Lavez le fenouil, enlevez le coeur.

Émincez-le.

Ajoutez-le dans le sirop et faites-le confire 15 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les raisins secs.

Laissez refroidir dans le sirop.

Pendant la cuisson du fenouil, préparez la pâte à curable.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients avec le beurre coupé en petits morceaux.

Formez des grumeaux ou des miettes avec vos doigts.

Réservez.

Épluchez et épépinez les poires.

Coupez les en lamelles.

Faites-les caraméliser dans une poêle avec 50 g de sucre pendant 10 minutes.

Préchauffez à 180°/200°C.

Égouttez le fenouil et les raisins.

Mettez-les dans un plat à gratin avec les poires.

Versez le rhum sur le dessus et émiettez la pâte à crumble par-dessus l’ensemble.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte dore.

Dégustez tiède ou à température ambiante avec un peu de chantilly ou de crème fraîche.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce crumble associe la douceur des poires caramélisées au fenouil confit, pour un dessert raffiné aux saveurs anisées. La pâte croustillante aux amandes complète cette création avec élégance. Vous apprécierez la touche de rhum qui rehausse l'ensemble et la texture contrastée entre le fondant des fruits et le croustillant du crumble.

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Publié le 2 novembre 2026 à 19h05, Modifié le 2 novembre 2026 à 19h05

Questions fréquentes

Pourquoi mettre du fenouil dans un dessert aux poires ?

Le fenouil pris dans un sirop vanillé perd son côté anisé agressif et devient fondant et parfumé, très proche de la poire. Cette association apporte une légère amertume et une fraîcheur qui équilibrent le sucre du crumble.

Par quoi remplacer le rhum pour faire gonfler les raisins secs ?

Faites-les gonfler dans un thé noir tiède, un jus de pomme chaud ou simplement dans le sirop vanillé de la recette si vous préparez ce dessert pour des enfants. Le Grand Marnier ou le calvados fonctionnent aussi très bien avec la poire.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crumble, poires et fenouil

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