Les cenelles (ou senelles), ces petites baies rouges de l'aubépine que l'on croise au détour des haies en automne, finissent le plus souvent oubliées sur la branche. Elles ont pourtant une saveur douce et légèrement farineuse, proche de la pomme sauvage, qui s'accorde naturellement avec les fruits du verger. Associées ici à des poires fondantes, des pommes et la note épicée du spéculoos, elles donnent un dessert rustique et parfumé, parfait pour un dimanche de fin d'automne après une balade.
Le dénoyautage des cenelles demande un peu de patience, c'est le seul vrai travail de cette recette : installez-vous tranquillement, le résultat le vaut. Si la cueillette a été maigre, complétez avec quelques mûres ou des morceaux de coing poché, l'esprit du plat restera le même. Servez le gratin tiède, quand la pâte craque encore sous la cuillère, avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une glace à la vanille qui fondra doucement sur les fruits chauds.
Voir la recetteLes cenelles sont les petits fruits rouges de l'aubépine, que l'on cueille de fin septembre à novembre dans les haies champêtres. Choisissez-les bien rouges et souples, loin des bords de route traités, et rincez-les soigneusement avant de les dénoyauter.
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Cousin de la flognarde limousine, ce clafoutis troque les cerises contre des pommes et des poires, duo complice qui mêle le croquant acidulé des unes au parfum miellé des autres. Le fromage blanc remplace ici la crème et le sirop d'agave adoucit sans alourdir : on obtient un dessert tout en souplesse, à peine sucré, qui laisse les fruits s'exprimer. Préparé au Thermomix pour une pâte parfaitement lisse et cuit au Airfryer, il arrive sur la table en un temps record, idéal pour un dîner de semaine ou une envie de douceur improvisée un dimanche pluvieux.
Tiède, il est à son meilleur, quand les fruits sont encore fondants et la crème prise tout juste tremblante ; un voile de sucre glace ou quelques amandes effilées suffisent à l'habiller. Les poires bien mûres rendent beaucoup d'eau : choisissez-les fermes pour garder une belle tenue, et poêlez-les une minute au beurre si vous aimez les notes caramélisées. Au fil des saisons, les abricots, les prunes ou les figues prennent le relais sans rien changer à la recette.
Voici une recette de crumble très facile à faire mais très gourmand !
C’est un crumble express car il n’y a pas de pâte à crumble à réaliser, il est réalisé à partir de cookies émiettes…
J’adore faire des tartes aux pommes, c’est simple et rapide à faire.
Ici j’ai remplacé le sucre par des mûres blanches séchées, ça en fait une tarte plus light et en plus, les mûres blanches lui donnent un goût bien agréable (un peu comme du miel) !
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