Cette olivade mêle la douceur du fromage blanc à la saveur intense des olives noires et des anchois. Idéale en hors-d'œuvre ou à l'apéritif, elle se déguste tartinée sur des tranches de pain grillé. Originale et généreuse, elle a conquis tous les convives lors de sa présentation.
Voir la recetteNe sautez pas cette étape, c'est elle qui donne à l'olivade sa texture ferme et tartinable. Si vous manquez de temps, utilisez un fromage blanc en faisselle déjà bien égoutté ou un fromage frais type brousse pressé 2 heures dans une passoire garnie d'un linge.
Préférez des olives noires de Nyons ou des Grecques à la chair fondante, dénoyautées à la main plutôt que les olives noires confites industrielles, souvent fades et caoutchouteuses. Goûtez-les avant : si elles sont très salées, rincez-les et allégez l'assaisonnement final.
Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, avec un filet d'huile d'olive en surface pour la protéger. Sortez-la 15 minutes avant de la servir sur des toasts grillés, des gressins ou des bâtonnets de légumes crus.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur cette olivade bien salée, un rosé de Provence frais ou un blanc de Cassis apporte la vivacité qui nettoie le gras du fromage blanc. Sans alcool, une eau pétillante au citron et quelques feuilles de basilic joue le même rôle rafraîchissant.
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