Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 1119

Je vous propose de réaliser un quatre-quart tout à fait original avec une petite touche de chouchen, le fameux hydromel breton qui fait merveille dans cette recette !

Gourmandise au menu avec cette savoureuse confiture de châtaignes rhum et vanille faite maison que vous pourrez glisser dans vos crêpes ou tout simplement tartiner sur une tranche de pain grillé.

Aujourd'hui je vous propose un roulé à base de poitrine de dinde. Il est bien parfumé au romarin et aux olives, c'est super bon ! Il peut être servi chaud, en plat principal, ou froid, en entrée - ça remplace très bien une terrine. C'est parfait pour une table de fête ou pour recevoir. Une recette délicieuse et économique.

L’hiver s’installe, que le temps file, Noël… déjà ? À quelques semaines des fêtes, flotte dans la maison une bonne odeur de pains d’épices moelleux, on ne peut plus facile à préparer.

En attendant le Père Noël on se régale avec des biscuits aux noisettes.

Pour le petit déjeuner du nouvel an, quoi de plus câlin et convivial que de démarrer une nouvelle année avec une belle brioche aérienne, du coton, mieux encore de la barbe à papa qui fond en bouche. Une recette express au micro-ondes.

Et écume de corail au piment d'Espelette. On est en pleine saison des saints-jacques alors on en profite et puis ça fait toujours festif de servir des saint-jacques. Le mariage brebis poireaux est top !

Pour compléter le plateau apéritif, je vous propose de réaliser la recette de moules marinées au jus d'orange, une préparation vraiment originale et délicieuse. Pour ce plat, il faudra choisir de grosses moules, bien charnues. Une recette pour amateurs de sucré salé.

En feuilletant des magazines hollandais qu'une amie m'a offerts j'ai trouvé pas mal de recettes qui me plaisaient et qui se sont ajoutées à ma très longue to do list, dont celle-ci. C'est un plat qui mérite de se trouver au menu d'un repas de fête. Souvent je teste ces recettes avant de me décider si je vais les préparer pour une repas auquel j'invite des amis. Le problème est que souvent quand je prépare une recette pour la première fois elle est très réussie et quand je la prépare pour la deuxième fois elle sort moins bien...

Pour cette recette il faut un jarret de porc (jambonneau) coupé en tranches, comme de l'osso buco et pour cette préparation typiquement belge Jeroen Meus utilise de la bière et le fameux sirop de Liège. Hélas je n'en avais pas et je l'ai remplacé par un mélange de sirop de betterave, sirop d'érable et pâte de coing.

Voici la street "pizza" vietnamienne "banh trang nuong" : on peut vraiment tout faire avec une simple feuille de riz, œuf, jambon, fromage fondu, oignons frits !

Préparation du cari de camarons au combava comme à l'ile de la Réunion. Recette de cuisine créole traditionnelle avec des camarons qui sont des grosses crevettes d'eau douce que l'on peut remplacer par des gambas ou des crevettes de gros calibre.

On peut remplacer les pois capucins par d'autres haricots secs.

Le velouté de marrons parfumé au genièvre, foie gras rôti sur pain d'épices, un velouté de saison digne d'un menu de fête. Dans une assiette creuse mettre au fond le pain d'épices, poser le foie gras poêlé, passer l'assiette au four et servir le velouté à part, en verrine ou saucière.

Une recette de Julia Sedefdjian, cheffe étoilée du restaurant Baieta à Paris, dans lequel elle met l’accent sur ses origines niçoises. En effet, la trouchia est une spécialité niçoise, une omelette épaisse très verte remplie de blettes et de basilic. J'ai préparé une petite version de cette omelette avec la moitié des ingrédients. Cette omelette se mange aussi bien chaude que froide.