Qu'es acquo le Shokupan ? C'est un
pain de mie qui nous vient tout droit du Japon.
Sa particularité, c'est qu'il a une mie hyper moelleuse, filante, douce comme un nuage...
Son secret, c'est l'utilisation du tangzhong (Je ne me risquerai pas à le prononcer... 😅) qui consiste à mélanger de la farine avec de l’eau ou du
lait (voir les deux), faire chauffer lentement le mélange obtenu jusqu’à l’obtention d’une texture cremeuse, qui se rapproche de celle d’une béchamel. Le terme technique est « roux d’eau » (en référence au roux traditionnel composé de farine et d’un corps gras) .
On le laisse ensuite reposer durant toute une nuit (6h min) avant de l’utiliser.
