Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3590

Un petite entrée ou un apéro très facile à faire. J'ai profité de la roquette, plantée dans le jardin cet automne.

C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et champignons. Cette recette est très facile à réaliser, elle nécessite du temps. Le foie gras n'est pas obligatoire également mais il constitue vraiment le petit plus si vous servez cette poularde lors d'un repas de fête.

On fait simple, on fait bon et on mange avec les doigts.

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : des pâtes aux crevettes au curry et aux amandes effilées. Recette simple et rapide et néanmoins, savoureuse...

Une bûche de Noël bien gourmande parfumée au café et praliné noisettes et associant le moelleux d’un biscuit, le crémeux de la crème mousseline au café et le craquant/croustillant des crêpes dentelles

Une bûche toute en légèreté à l'alliance parfaite entre l'acidité de la framboise et la douceur du mascarpone.

Un dessert hyper simple à réaliser, revisité en bûche de Noël.

Facile à faire !

J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog). Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.

Ma recette d'aujourd'hui est un poulet entier au four avec une farce originale !

Un aspic, c'est un plat froid d'aliments pris dans la gelée. L'aspic le plus connu est le fameux oeuf en gelée. De la gelée de bouillon de viande ou de légume, du jambon, de la tomate, des herbes et bien sûr un oeuf soit dur soit mollet. Longtemps une entrée "que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître", l'oeuf en gelée revient progressivement sur les tables.

Aujourd'hui, c'est Noël. Alors, je vous souhaite à tous, un excellent Noël et j'espère que vous avez bien festoyé... :) Pour l'occasion, pourquoi ne pas réaliser : un cake aux châtaignes et aux noix, à déguster avec toute la famille ?

Voici une autre méthode de cuisson du foie gras: le foie gras de canard au torchon, cuisson au court bouillon. Facile et rapide à faire, la cuisson au torchon ou au court bouillon a l'avantage d'avoir mois de perte de foie gras qu'au bain marie et de présenter des tranches bien rondes. Néanmoins, il faudra être vigileant quant à la température du bouillon: 70°C. Pour cela, j'utilise une sonde thermique alimentaire . En cette période de fêtes de fin d'année, la recette du foie gras de canard s'imposait. Il existe plusieurs méthodes de cuisson de foie gras: au bain marie, au torchon, à la vapeur, cuisson au sel (ou à la fleur de sel). Il y a également une multitude de recettes, mi-cuit, cuit, au Porto, au Sauternes, Armagnac, Monbazillac, au Cognac, au Calvados, aux truffes, aux figues, autres fruits séchés, aux épices (piment d'Espelette, pain d'épices...)... Voici ma recette de base du foie gras que vous agrémenterez à votre guise.

Quand Yotam Ottolenghi s'empare de la courge butternut, il en fait un plat solaire aux accents moyen-orientaux qui transforme un légume d'automne en véritable invitation au voyage. Le mariage du gingembre frais, du piment et de la vergeoise brune caramélisée avec la douceur fondante de la butternut rôtie crée un contraste saisissant, à la fois chaleureux et vivifiant. C'est le genre de recette qui impressionne sans jamais trahir son caractère généreux et accessible, parfaite pour une table de fêtes ou un grand repas partagé entre amis. Le yaourt à la grecque relevé de cardamome, de zeste et de jus de citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui vient équilibrer à merveille la puissance aromatique du plat. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les noix de cajou par des pistaches légèrement torréfiées, ou le yaourt grec par du labneh pour une version encore plus crémeuse. Les oignons frits croustillants et la coriandre fraîche parsemés à la dernière minute sont essentiels pour la texture et la vitalité du plat, ne les négligez pas. Ce plat se suffit à lui-même en entrée généreuse, mais accompagne aussi merveilleusement une viande rôtie ou des falafels dorés.

Vous avez un peu trop mangé pendant les fêtes ? Ou bien mangé un peu trop lourd ? Vous sentez que la digestion est difficile et vous êtes fatigués ? Ou pire encore : vous devez apprécier encore un repas de fête sans répit après le précédent ? J’ai exactement ce qu’il vous faut : une infusion detox au gingembre et au citron.