Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5033

La VRAIE recette des pâtes carbonara ! Sans crème, ni oignons...

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de cuisine bretonne pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

...et l'astuce du chef pour le fumer.

Faciles et rapides, sans bain marie, complets et équilibrés. Les oeufs cocotte avec du vert dedans !

La canette rôtie aux clémentines corses, c'est l'alliance parfaite entre la générosité d'une belle volaille dorée et le parfum solaire des agrumes de l'île de Beauté. Dès que la saison des clémentines à feuilles pointe le bout de son nez sur les marchés, ce plat s'impose naturellement pour les grandes tablées du dimanche ou les repas de fêtes qui sentent bon la cuisine maison. La canette, plus fine et plus délicate que le canard, se prête merveilleusement à cette rôtisserie parfumée au Noilly Prat, où les sucs caramélisés se marient à la sauce corsée de fond de volaille. Les navets boule d'or, avec leur chair tendre et légèrement sucrée, et les carottes fanes apportent une touche rustique et colorée qui contraste joliment avec l'acidité des clémentines. Si vous ne trouvez pas de navets boule d'or, un navet long blanc fera très bien l'affaire, tout comme des panais pour une saveur plus douce encore. N'hésitez pas à récupérer généreusement les jus de cuisson pour napper la volaille régulièrement au four, c'est ce geste simple qui garantit une peau croustillante et une chair bien juteuse. Servie directement dans son plat avec un bon pain de campagne pour saucer, cette canette n'a besoin de rien de plus.

Un bon velouté de broccoli et sa tartine de cheddar gratiné

C’est l’hiver, la pleine saison des agrumes dans le sud de l’Europe... le moment idéal pour mettre en route un petit limoncello qui sera au mieux de sa forme pour les premières soirées de printemps. La réalisation est simplissime, mais demande beaucoup de patience, et des agrumes de toute première qualité ! Citrons de Menton ou d’Italie, en bio ou non traités, c’est un minimum.

Vous cherchez une recette de spaghettis au saumon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

une recette de cuisine traditionnelle toujours appréciée des connaisseurs.

Les haricots noirs sont délicatement parfumés au lotus et légèrement sucrés. La note de coco en nappage apporte une rondeur exquise. Les différentes textures sont intéressantes : le fondant des haricots noirs se marie parfaitement avec la texture farineuse des graines de lotus comme la châtaigne, et les perles de tapioca apportent une légèreté plaisante en bouche. Les Vietnamiens apprécient beaucoup les légumes secs (légumineuses) et en consomment souvent en dessert ou en-cas sucré, les jours chauds, à température ambiante ou froid avec des glaçons pilés. Mais cela peut également se déguster chaud ou tiède, et à toutes les saisons…

Il y a quelque chose d'irrésistible dans l'idée de réunir toute la famille autour d'une pile de crêpes et d'un bol de chocolat chaud et brillant. Ces roulés bicolores jouent à la fois sur le plaisir visuel et la gourmandise pure, avec leurs crêpes nature et cacao servies côte à côte, prêtes à piquer et à tremper. C'est la recette parfaite pour transformer la Chandeleur en véritable moment de fête, que les enfants s'approprieront avec un enthousiasme communicatif. Pour la fondue, n'hésitez pas à choisir un chocolat noir de qualité entre 60 et 70 % de cacao, que vous pouvez allonger d'un peu de crème liquide chaude pour obtenir une texture plus soyeuse et enveloppante. Les crêpes se prêtent aussi à toutes les fantaisies de garniture avant d'être roulées : une fine couche de praliné, un peu de pâte de noisettes ou quelques fruits rouges glissés à l'intérieur apporteront une belle surprise à chaque bouchée. Côté présentation, disposez les roulés debout dans un verre ou couchés en éventail sur une grande planche en bois, et laissez chacun plonger à son rythme.

L'aumônière de crêpes, c'est la Chandeleur qui s'habille de son plus beau costume. Ici, la pâte se décline en deux teintes — nature et cacao — pour un effet aussi élégant que gourmand, avant d'envelopper tendrement une garniture de pommes caramélisées à la vanille. C'est une recette qui sent bon le dimanche en famille, les après-midis un peu paresseux où l'on a envie d'épater sans se compliquer la vie. La douceur sucrée des pommes rouges, fondantes et parfumées, contraste délicieusement avec l'amertume discrète du cacao dans la crêpe. Pour varier les plaisirs, les pommes peuvent facilement céder la place à des poires pochées, des quartiers de coings confits ou une compotée de fruits d'hiver. Le spéculoos émietté glissé dans la garniture est une petite touche facultative mais franchement irrésistible, qui apporte du croquant et une note épicée du plus bel effet. On peut aussi parfumer la pâte d'une pointe de fleur d'oranger ou de rhum ambré pour les grandes occasions. Servies tièdes avec une boule de glace vanille ou un filet de crème anglaise maison, ces petites bourses dorées disparaissent en un clin d'œil.

La madeleine, c'est bien plus qu'un petit gâteau : c'est une émotion, un souvenir, une bouffée de tendresse à l'heure du goûter. Cette version au chocolat joue la carte de la générosité en parsemant la pâte vanillée de vermicelles de chocolat noir, qui apportent à chaque bouchée un contraste croquant et fondant irrésistible. Parfaites pour régaler les petits comme les grands, elles trouvent leur place aussi bien dans une boîte à goûter que sur une belle table de desserts. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les vermicelles par des pépites de chocolat au lait ou blanc, ou encore d'ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Les madeleines se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique, mais elles sont tellement meilleures encore tièdes, à la sortie du four, que la question de la conservation se pose rarement longtemps. Pour obtenir la fameuse bosse caractéristique, pensez à laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson : le choc thermique fait toute la magie.

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

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