Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5070

Un beau velouté servi soit en entrée soit en apéritif

Le nougat glacé fait partie de ces desserts qui impressionnent à coup sûr, tout en restant d'une générosité absolument irrésistible. Avec ses éclats de pralin, ses pistaches et ses amandes, il évoque les treize desserts de Provence et la magie des tables de fêtes, mais il s'invite aussi très bien en fin de dîner estival pour clore le repas sur une note fraîche et gourmande. Sa texture aérienne, quelque part entre la meringue fondante et la crème glacée, le rend unique. Le thermomix simplifie considérablement la réalisation de ce dessert qui peut intimider, et le résultat est à la hauteur de toutes les attentes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les framboises par des fruits de la passion ou des cerises griottines, et swapper les pistaches contre des noisettes torréfiées selon ce que l'on a sous la main. Préparé la veille, il n'en sera que meilleur, et il se conserve très bien au congélateur plusieurs jours, ce qui en fait une arme secrète idéale pour recevoir sans stress.

A l'occasion des fêtes, j'ai revisité la forêt noire, sous forme de dessert individuel, des bûchettes à déguster au réveillon, garnies d'une succulente bouchée chocolatée...

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Vous cherchez une recette de velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de st-jacques, sel noir d'hawaii ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Assortiment.

sablés aux pignons de pin et écorces d'orange et citron confits

Ce gâteau de Petits Bruns est un de ces desserts qui réconcilie tout le monde à table : ceux qui aiment le chocolat intense, ceux qui craquent pour les biscuits imbibés et ceux qui ont besoin d'une touche acidulée pour équilibrer le tout. Inspiré dans l'esprit des charlottes et des tiramisus, il repose sur une idée simple et généreuse — alterner des couches de biscuits café et une mousse au chocolat aérienne — pour un résultat qui en impose bien au-delà de l'effort fourni. C'est le genre de gâteau qu'on prépare la veille sans regret, parce qu'il n'en est que meilleur après une nuit au réfrigérateur. Pour les biscuits, les Petits Bruns font merveille grâce à leur légère note de caramel, mais des Petits Lu ou même des spéculoos apporteront une chaleur épicée très agréable. On peut aussi parfumer le café d'imbibition d'un trait de rhum ambré ou d'amaretto pour les grandes occasions. Les framboises fraîches posées sur le dessus ne sont pas qu'une jolie décoration : leur acidité tranche avec la richesse du chocolat et relance chaque bouchée. Pour un effet encore plus gourmand, n'hésitez pas à parsemer quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus juste avant de servir.

Je vous propose aujourd’hui une recette de petits toasts sucrés-salés, à base de pain d’épices et de roquefort. C’est juste délicieux et gourmand à souhait. Cela plaît à tout le monde, même aux personnes qui n’aiment d’ordinaire pas le roquefort car la crème fraîche, plus la douceur du pain d’épices, inhibent le côté puissant du roquefort, tout en en conservant la saveur. Découvrez cette recette pour l'apéritif et donnez votre avis en commentaire !

La pavlova est l'un de ces desserts qui font leur entrée dans la salle à manger sous les exclamations admiratives des convives. Avec ses clémentines gorgées de soleil et ses fruits de la passion aux notes exotiques et acidulées, cette version de fête réussit le pari d'allier l'élégance d'un dessert de Noël à la fraîcheur des agrumes d'hiver. Le contraste entre la coque de meringue légèrement croustillante, le cœur fondant et la crème fouettée parfumée à la vanille en fait un dessert à la fois gourmand et aérien, qui conclut un repas de fête avec grâce et légèreté. Pour une touche encore plus généreuse, n'hésitez pas à napper la crème chantilly d'un coulis de fruits de la passion légèrement sucré qui viendra trancher sur la douceur de la meringue. Les clémentines peuvent être remplacées par des mandarines, des oranges sanguines ou même des kumquats finement tranchés selon la saison et vos envies. La meringue gagne à être préparée la veille et conservée à l'abri de l'humidité, ce qui vous laisse tout le loisir de monter la crème et de dresser les pavlovas au dernier moment pour préserver leur texture parfaite.

Il y a des associations qui semblent évidentes tant elles sont justes : la poire et le foie gras en font partie. Réunies dans une élégante verrine, elles composent une entrée festive à la fois raffinée et accessible, parfaite pour ouvrir un repas de Noël ou du Nouvel An avec gourmandise. La poire pochée au Porto se pare d'une belle robe ambrée et d'une douceur confite qui répond magnifiquement à l'onctuosité de la mousse de foie gras mi-cuit. Le sel rouge d'Hawaï apportera une touche finale visuellement saisissante et un léger croquant qui réveille l'ensemble, mais une bonne fleur de sel fera très bien l'affaire. Le sirop de pochage au Porto, une fois réduit, peut également servir de nappage brillant sur les poires pour intensifier la présentation. Ces verrines se préparent idéalement quelques heures à l'avance et se conservent au réfrigérateur, ce qui en fait une entrée précieuse pour les grands repas où l'on souhaite rester serein en cuisine au moment du service.

Le canard aux mandarines, c'est l'un de ces plats qui sentent bon les fêtes sans pour autant se prendre trop au sérieux. Les agrumes d'hiver apportent au canard cette acidité fruitée et ce parfum délicat qui contrebalancent merveilleusement le fondant légèrement charnu des filets. Un plat qui fait son effet à table, aussi bien pour un réveillon que pour un dimanche en famille où l'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les mandarines par des clémentines de Corse ou même des oranges sanguines en pleine saison. Un filet de miel glissé dans la sauce accentuera la caramélisation et jouera magnifiquement avec l'amertume du vinaigre balsamique. En accompagnement, pensez à un écrasé de patates douces légèrement vanillé ou à une poêlée de panais et châtaignes pour rester dans l'esprit chaleureux et sucré-salé du plat. Les filets se réchauffent bien le lendemain, mais la sauce, elle, mérite d'être préparée à la dernière minute pour conserver tout son éclat.

Quand les tables de fêtes se parent de leurs plus belles couleurs, ce carpaccio de fruits exotiques s'impose comme une conclusion aussi belle que gourmande. Ananas, pitaya, carambole, grenade et fruits de la passion se retrouvent réunis dans une symphonie de parfums et de teintes vives, rehaussés d'un trait de citron vert et d'une touche de rhum qui rappelle les rivages ensoleillés. C'est le dessert idéal pour clore un repas de Noël ou du Nouvel An sans alourdir les convives, tout en leur offrant quelque chose d'élégant et d'inattendu. Pour sublimer encore la présentation, n'hésitez pas à disposer les fruits en rosaces en jouant sur les formes naturelles de chaque variété — les étoiles de la carambole et le rouge éclatant du pitaya font à eux seuls la moitié du spectacle. Les petites meringues apportent un croquant délicat et une note sucrée qui contrebalance l'acidité des agrumes, et vous pouvez les remplacer par quelques copeaux de noix de coco grillée ou une pointe de gingembre frais râpé pour varier les plaisirs. Ce carpaccio se prépare à l'avance mais se nappe de sa marinade rhum-citron vert au dernier moment pour préserver toute la fraîcheur des fruits.

En cuisine avec cette belle idée de recette de purée de panais aux marrons.

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